Перед тем как ввести полуфабрикат в производство — допустим, песочное тесто — повару нужно рассчитать, сколько потребуется масла, сахара и муки, и затем приготовить пробную партию. Чтобы зафиксировать приготовление полуфабриката, технолог оформляет акт выпуска. На основании этого документа вы можете точно увидеть, сколько продуктов было потрачено на изготовление полуфабриката, и оформить его карточку.
- В разделе «Каталог» создайте раздел «Полуфабрикаты», затем перейдите в него.
- Кликните
, выберите «Готовая продукция/Полуфабрикаты». Если такого типа номенклатуры нет, создайте. 
- Введите название. Чтобы не перепутать карточки продуктов, сделайте в названии пометку «п/ф».
- Укажите единицу измерения.
- На вкладке «Производство» добавьте ингредиенты.
Для размороженного мяса или рыбы достаточно добавить позицию из каталога и указать вес до и после разморозки в ячейках «Кол-во/Нетто». Для более сложного полуфабриката — например домашней лапши, добавьте в карточку муку, яйцо, соль и укажите вес.
- В поле «Состав на» укажите, какое количество готового полуфабриката получится из состава.
- В строке «Технологический процесс» установите «На склад», чтобы состав полуфабриката не списывался дважды при продаже блюда с полуфабрикатом в составе.
- Сохраните карточку кнопкой
.
Учет полуфабрикатов настроен. Когда вы оформите их изготовление, продукты спишутся со склада. Готовые полуфабрикаты будут списываться в составе блюд реализацией розницы.
Теперь при заполнении технологической карты выбирайте готовый полуфабрикат из каталога. В уже оформленных картах удалите из составов продукты и замените заготовкой.
