Себестоимость готового блюда рассчитывается на основании закупочных цен на его составляющие. Сезонная цена на составляющие может колебаться — например, зимой фрукты могут подорожать настолько, что их использование сделает блюдо нерентабельным.
Чтобы контролировать рентабельность, заполните в карточке номенклатуры плановую себестоимость — предполагаемую среднюю себестоимость продукции за выбранный период. После этого контролируйте уровень наценки.
Рассчитайте себестоимость блюда
Выберите, как указывать себестоимость в карточках блюд — вносить данные вручную или настроить автоматический расчет.
В карточке номенклатуры нажмите «Изменить», затем выберите «Себестоимость». Введите значение и кликните 
.
Авторасчет позволяет массово пересчитывать плановую себестоимость блюд.
- Перейдите в раздел:
- Saby Presto — «Производство»;
- online.saby.ru — «Бизнес/Производство».
- Нажмите
. - Выберите «Планирование» и отметьте «Авторасчет».
- Укажите, какие документы прихода (поступления) использовать для расчета.
- Нажмите «Применить».
.
В следующий раз для расчета плановой себестоимости можно будет использовать другие параметры.
Контролируйте наценку
В карточке товара отображается цена, себестоимость и наценка позиции.
Если из-за повышения цены на составляющие падает уровень наценки, можно попробовать его удержать:
- заменить продукт на более дешевый аналог;
- поднять отпускную цену блюда;
- сменить поставщика продуктов.
