Дайджест новостей общепита за январь 2026
С января 2026 года для сегмента HoReCa отменили декларации по крепкому алкоголю и взвинтили штрафы за навязывание допуслуг до 500 000 ₽. Для кальянного бизнеса заговорили о спецлицензировании, для сельского запустили новые гранты. А до 1 марта нужно успеть подготовиться к запрету иностранных вывесок и новым этапам в маркировке.
В этом дайджесте — коротко о деньгах, трендах и новых правилах, которые заведениям важно учесть в работе.
Важные новости ресторанного бизнеса
- Больше не придется подавать декларации по крепкому алкоголю
- Штрафы за сервисный сбор и чаевые в чеке взлетели в 10+ раз
- С 1 марта стартуют новые этапы в маркировке безалкогольных напитков и пива
- «Честный знак» начнет проверять уведомления в Роспотребнадзор
- До 1 марта нужно подготовиться к запрету иностранных вывесок
- На открытие сельской пекарни можно получить грант до 10 млн ₽
- Для кальянных может появиться специальное лицензирование
- Курьеров планируют контролировать через региональные реестры
- Чаевые в ресторанах выросли на 9%
- HoReCa‑эксперты подвели итоги 2025 года для рынка общепита
- ⭐ Бонус: 8 способов поднять выручку в ресторане
Больше не придется подавать декларации по крепкому алкоголю
Что произошло. Раньше рестораны, кафе, кофейни, бары и любые другие форматы общепита с крепким алкоголем в меню четыре раза в год отчитывались о его розничных продажах в Росалкогольтабакконтроль с помощью алкодекларации по форме 7. С 1 января 2026 года сегмент HoReCa от этой отчетности освободили.
Что это значит. Заведениям больше не придется подавать форму 7. В последний раз общепит должен отчитаться о продажах крепкого алкоголя за 4 квартал 2025 года. Дедлайн для первичной декларации — 20 января 2026, для корректирующей — 20 апреля 2026.
Источник: Федеральный закон от 28.12.2025 № 509‑ФЗ.
Штрафы за сервисный сбор и чаевые в чеке взлетели в 10+ раз
Что произошло. Для ресторанов резко ужесточили ответственность за навязывание гостям допуслуг без их согласия. Речь о любых доплатах, сборах и комиссиях, которые заведение «незаметно» включает в счет: например, плате за обслуживание, пользование туалетом, музыкальное сопровождение. Если раньше максимальный штраф по ст. 14.8 КоАП РФ для юридических лиц составлял 40 000 ₽, теперь он может достигать 500 000 ₽.
Сравнить старые и новые вилки штрафов можно в таблице:
| Кого штрафуют | Штрафы раньше | Штрафы сейчас |
|---|---|---|
| ИП или директора | 2 000–4 000 ₽ | 50 000–150 000 ₽ |
| Юрлицо | 20 000–40 000 ₽ | 200 000–500 000 ₽ |
Что это значит. Чтобы не попасть на огромные штрафы, всем ресторанам и кафе важно проверить, не включают ли они в счет без согласия гостей чаевые и другие сборы. Если лишних строчек в чеках нет — всё в порядке. Если есть — это прямое нарушение п. 19 Правил оказания услуг общественного питания, его необходимо устранить.
Источник: Федеральный закон от 29.12.2025 № 561‑ФЗ.
👉 За какие еще условия обслуживания ресторан может получить штраф: разбор от юриста
С 1 марта стартуют новые этапы в маркировке безалкогольных напитков и пива
Что произошло. Приближается новый дедлайн для заведений, в меню которых есть безалкогольные напитки и пиво. С 1 марта 2026 года для всех безалкогольных напитков, в том числе подакцизных, которые произвели после этой даты, стартует поэкземплярный учет. Также необходимо сканировать коды маркировки на кассе при розничной продаже квасных и жиросодержащих напитков. А для безалкогольного пива обязательно использовать ЭДО в поэкземплярном формате.
Что это значит. С 1 марта 2026 года у ресторанов, кафе и баров появляются новые обязанности:
| Безалкогольные напитки | Безалкогольное пиво |
|---|---|
Через ЭДО отражать отгрузку и приемку каждого напитка, а не в объемно-сортовом формате, как раньше. | Обмениваться электронными УПД при отгрузке и приемке безалкогольного пива. В УПД указывать код маркировки каждого товара. |
При продаже квасных и жиросодержащих напитков в потребительской упаковке сканировать коды маркировки на кассе. Так информация о выводе из оборота отражается в чеке и через оператора фискальных данных передается в «Честный знак». ТН ВЭД напитков: 202 99 910 0, 2202 99 950 0, 2202 99 990 0, 2206 00 390 1.  Для общепита по-прежнему есть послабление: в чеке можно указывать не код маркировки, а GTIN. | Добавлять код маркировки в документ списания при выводе безалкогольного пива из оборота не через розничную продажу. |
Маркировка в Saby — это просто
Наглядная информация о кодах маркировки в поступлениях и реализациях
Легкое списание за пару кликов или автоматически
Бесплатное мобильное приложение для работы с кодами при приемке и отгрузке
«Честный знак» начнет проверять уведомления в Роспотребнадзор
Что произошло. С 1 марта 2026 года «Честный знак» начнет автоматически проверять, подала ли компания или ИП уведомление в Роспотребнадзор о начале предпринимательской деятельности. Проверка предусмотрена как для новых, так и для действующих участников системы маркировки. Основание — Постановление Правительства РФ от 27.05.2025 № 725.
Что это значит. Без уведомления «Честный знак» не зарегистрирует в системе маркировки новое заведение. Если ресторан уже работает с маркировкой, но уведомление не подавал — информацию отправят в Роспотребнадзор.
Что важно сделать прямо сейчас, чтобы избежать проблем:
- Проверить, подавало ли заведение уведомление о начале предпринимательской деятельности. Для этого нужно зайти в специальный реестр, кликнуть «Открыть форму поиска», ввести ИНН или ОГРН, нажать «Искать».
- Если уведомления нет — подать его через «Госуслуги». Если точек несколько, уведомление подают по каждой.
- После подачи перепроверить, что уведомление появилось в специальном реестре.
Источник: «Честный знак».
До 1 марта нужно подготовиться к запрету иностранных вывесок
Что произошло. С 1 марта 2026 года вся публичная информация для гостей — вывески, таблички, указатели, реклама — должна быть на русском языке. Исключение — зарегистрированные товарные знаки, знаки обслуживания или фирменные наименования: их можно оставлять на иностранном языке.
Что это значит. До 1 марта ресторанам и кафе необходимо обновить вывески и другие коммуникации: меню, упаковку, сайт, соцсети, рекламные материалы. Например, если название заведения сейчас на латинице, его необходимо заменить русским или продублировать переводом — не где-то снизу и нечитаемо, а рядом, таким же шрифтом и цветом.
Если оставить всё как есть, за вывеску на иностранном языке могут привлечь к ответственности по ст. 14.8 КоАП РФ. Штраф для ИП или директора — до 1 000 ₽, для юридического лица — до 10 000 ₽. Вывеску придется демонтировать. За рекламу с иностранными словами без перевода ответственность строже (ст. 14.3 КоАП РФ): до 20 000 ₽ — для директора, до 500 000 ₽ — для компании.
Источник: Федеральный закон от 24.06.2025 № 168‑ФЗ.
На открытие сельской пекарни можно получить грант до 10 млн ₽
Что произошло. С 1 января 2026 года в России запустили федеральный проект «Развитие малого агробизнеса». В рамках проекта предприниматели могут получить грант на открытие пекарни в сельской местности. Максимальная сумма поддержки — 10 млн ₽, но государство компенсирует не больше 50% от общих затрат. Отбором проектов займутся региональные власти, плюс потребуется согласование Минсельхоза.
Что это значит. ИП и компании, которые планируют открыть малую сельскую пекарню, могут подать заявку на грант. Основные условия программы — в таблице:
| Параметр | Условия программы |
|---|---|
| Размер гранта | До 10 млн ₽, но ≤ 50% стоимости проекта |
| Срок освоения | 18 месяцев. Для территорий, которые пострадали от обстрелов, — 30 месяцев |
| Целевое использование средств | Строительство, капремонт, реконструкция, модернизация пекарни, оборудование, спецтранспорт для перевозки хлеба |
| Ключевые требования |
|
Источник: Постановление Правительства РФ от 23.12.2025 № 2110.
👉 Как открыть пекарню с нуля и окупить вложения за 3 года: опыт бренд-шеф-пекаря, который помог запустить 70+ проектов в России и за рубежом
Поможем автоматизировать пекарню под ключ
- Расчеты с гостями без очередей и любые способы оплаты
- Закупки вовремя и выгодно
- Удаленный контроль всех точек продаж
- Встроенная CRM‑система для роста продаж
Для кальянных может появиться специальное лицензирование
Что произошло. Ассоциация кальянной индустрии предложила правительству разработать лицензию для кальянных и сигарных лаунджей. Это реакция на новый законопроект, который регулирует розничную продажу табака. Он обязывает покупать продукцию через легальные каналы, но не дает таким заведениям возможности получить нужное разрешение. Если эту юридическую коллизию не устранить, легальный рынок кальянных окажется под угрозой и бизнес начнет уходить в тень.
Вместе с лицензией в ассоциации предлагают закрепить строгие правила для индустрии: не пускать подростков, проверять у гостей документы, вешать предупреждающие таблички.
Что это значит. Если в законопроект внесут поправки ко второму чтению, для кальянных разработают механизм лицензирования и обязательные требования к заведениям.
Источник: статья Forbes.
Курьеров планируют контролировать через региональные реестры
Что произошло. Дептранс Москвы предложил создать федеральный реестр курьерских компаний и региональные реестры самих курьеров. Персданные, фото и другую информацию о доставщиках внесут в специальные базы, им присвоят ID, там же сформируют рейтинги. Для работы курьерам нужно будет проходить медосмотр, использовать фирменную экипировку, соблюдать нормы рабочего времени и ПДД. За нарушения грозит блокировка.
Передавать данные в реестр и контролировать соблюдение новых правил будут агрегаторы доставки. Плановая дата запуска реестров — 1 сентября 2027 года.
Что это значит. Среди курьеров не будет нелегалов, но у агрегаторов наверняка вырастут комиссии для ресторанов и кафе.
Источник: статья РБК.
Чаевые в ресторанах выросли на 9%
Что произошло. В 2025 году гости ресторанов, кафе и баров в России стали оставлять чаевые реже, но заметно увеличили их размер. Средняя сумма вознаграждения выросла почти на 9% и достигла 421 ₽. При этом в ресторанах, где оставляют большую часть чаевых, средний размер поднялся на 15% (до 472 ₽), в кафе — на 9% (до 233 ₽), в барах — на 7% (до 353 ₽). В среднем чаевые составляют 12% от суммы счета.
Что это значит. Гости в общепите стали более избирательными. Они не оставляют чаевые на автомате, а целенаправленно благодарят за действительно хороший сервис, увеличивая сумму. Это меняет подход к мотивации персонала — размер вознаграждения теперь сильнее зависит от качества работы.
Для заведений это сигнал: чтобы получать больше чаевых, нужно делать акцент на уровне обслуживания, а не просто рассчитывать на привычку гостей. Плюс не привязывать посетителей только к наличным чаевым, а подключать электронные, чтобы они могли выбрать удобный для себя способ и при желании поделиться обратной связью.
Источник: пресс-релиз ВТБ.
Подключите безналичные чаевые по QR
Детальная аналитика по выручке каждого сотрудника
QR‑коды для чаевых на любых носителях
Гостям не нужно скачивать приложение и регистрироваться в нем
Моментальный вывод чаевых на карту
HoReCa‑эксперты подвели итоги 2025 года для рынка общепита
Что произошло. Ключевая статистика и анализ рынка общепита за 2025 год показали, что эпоха случайного успеха и интуитивного управления подошла к концу. Теперь рестораны вынуждены соперничать с ритейлом, а жесткие экономические условия диктуют новые правила игры.
Что это значит. Чтобы выжить, ресторанам важно адаптироваться к реалиям рынка. Например, делать ставку на психологию визита, пересматривать концепцию, сокращать меню.
👉 5 стратегий адаптации и чек-лист для проверки бизнеса к челленджам 2026 года
⭐ Бонус: 8 способов поднять выручку в ресторане
Из-за кризиса, роста налогов и отмены льгот падение выручки в HoReCa в 2026 году продолжится. Многим владельцам кажется, что увеличить прибыль можно только двумя способами: поднять цены или уволить полкоманды. На практике резерв в 20–25% можно найти внутри операционных процессов.
На опыте тысяч заведений разбираем реальные результаты автоматизации: какие решения принесут увеличение выручки и помогут выдержать конкуренцию. Рассказываем, что стоит внедрить: не ради гонки за трендами, а ради конкретных показателей в финансовых отчетах и денег на счетах.
Видеоматериалы по теме
