Как поднять выручку ресторана: разбор реально работающих инструментов

1. Ускорить обслуживание с экраном повара и приложением для официантов

Проблема: обслуживание по блокнотам и сервисным чекам запускает цепочку хаоса. Типичная ситуация: официанты теряют драгоценные минуты, пока бегают между столиками и кухней, чтобы записать блюда, напитки и забить их на терминале. Повара разбираются с кучей бегунков, которые то и дело промокают, мнутся, улетают под стол. Приходится готовить по памяти — но сконцентрироваться сложно. Официанты толпятся на кухне и отвлекают: «Скоро второе?», «Отдавать пятый стол?»

Итог: на кухне всегда аврал. Гости получают остывшие блюда и ждут расчета по 10–15 минут. Заказы выносят без топинга или с луком, который просили убрать. Отсюда — гневные отзывы и нервные срывы у персонала.

Решение: оцифровать коммуникацию зала и кухни.Saby Presto станет безошибочным координатором: система автоматизирует всю логистику заказов. Это тот самый случай, когда технология решает человеческие проблемы. Зал и кухня прекратят войну, а управляющий больше не будет тратить время на разборки, кто виноват. Вот как преобразится обслуживание:

В Saby Presto официанты принимают заказы через мобильное приложение. Прямо в телефоне сотрудник указывает курсы подачи, разделяет счет и с легкостью вносит новые пожелания. Быстрое обслуживание повышает лояльность не только гостей, но и самих официантов — ведь они получают больше чаевых.

Как только официант принимает заказ, тот мгновенно отображается на кухонном телевизоре или планшете. Повара видят все блюда, курсы, модификаторы и метки к срочным заказам. По цехам заказы распределяются автоматически. О том, что пора забирать блюдо, повар сигнализирует официанту по клику на кнопку «Готово»:

Мотивировать персонал так, чтобы сотрудники не увольнялись и хотели продавать больше

Проблема: высокая текучка кадров. Постоянные увольнения — бич последних лет. Это расходы на рекрутинг и потеря лояльности гостей, которая выстраивалась месяцами. Новички несколько недель входят в курс дела, часто ошибаются и портят впечатление посетителей. А загруженным руководителям некогда по сто раз отвечать на одни и те же вопросы и заниматься мотивацией. Формально все списывают текучку на невысокие зарплаты, хотя реальной причиной оказывается отсутствие адаптации и банальное выгорание.

Решение: лучше онбордить сотрудников и внедрять геймификацию. В Saby у каждого работника есть свой личный кабинет, устроенный как привычные социальные сети. И опытный сотрудник, и новичок самостоятельно разберется, когда выходить на смену, отследит свой заработок и прогресс по KPI в режиме реального времени, в любой момент без помощи коллег найдет обучающие материалы в базе знаний. Для премий в системе прописываются прозрачные критерии — дальше Saby рассчитывает их автоматически:

Руководителю не нужно тратить время и ломать голову над тем, как мотивировать новичков, чтобы они не уволились через три дня. В Saby уже настроены основные механики мотивации: бонусы, рейтинги, конкурсы с подарками.

Признание становится осязаемым: руководитель может не просто похвалить, а мгновенно наградить бейджем и внутренней валютой. А чтобы работа не превращалась в рутину, сотрудники смогут соревноваться в анимированной гонке. Вместо скучных рейтингов — азарт обогнать других и стать лучшим.

Как выстроена мотивация в Saby у ярославского ресторана «Мили». Отличившимся сотрудникам дарят «сабики», которые можно потратить на мерч, отгул или ужин с директором

3. Организовать все этапы доставки, чтобы не пропускать ни одного заказа

Проблема: доставка превращается из прибыльной услуги в убытки. Заказы поступают через 5–7 каналов: телефон, мессенджеры, сайт, агрегаторы. Чтобы собрать их, администратор вручную переносит каждый в учетную систему — на это уходит до 3 часов в день. Курьеры не успевают доставлять всё из‑за неравномерного потока.

Итог: клиенты жалуются на холодную еду и долгое ожидание, а ресторан не может контролировать качество обслуживания. 23% заказов теряются или дублируются. Рейтинг падает ниже 4 звезд. Из‑за ошибок и задержек заведение вынуждено возвращать деньги. Комиссию сервисам доставки еды платить приходится в любом случае, но затраты не окупаются.

Решение: единая станция для управления доставкой. Saby Presto автоматизирует всю цепочку — от приема заказа до сборки и передачи курьеру, с контролем тайминга на каждом этапе. Входящий звонок автоматически создает заказ в системе. Туда же падают онлайн‑заказы с сайта, агрегаторов и из мобильного приложения — ни один не потеряется. А параллельно пополняется клиентская база.

Saby соберет отзывы о доставке со всех площадок в одном месте. Не придется сочинять ответы: их сгенерирует нейросеть. Чтобы улучшить рейтинг на отзовиках, можно отправить клиентам рассылку в WhatsApp и Telegram и предложить оставить отзыв. Если отзыв положительный, Saby опубликует его на нужных площадках. А жалобы отправит руководителю — негатив не утечет в сеть.

WhatsApp разрабатывает компания Meta — организация, признанная экстремистской, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

4. Возвращать гостей за счет персонализированного маркетинга

Проблема: лояльные гости есть, а прибыли от них — нет. Рестораны теряют до 65% потенциального дохода от повторных визитов. Причина — в «слепом» маркетинге: когда нет представления о постоянных посетителях, заведение предлагает разовые акции «для всех». При этом менеджер тратит до 20 часов в неделю на ручной сбор базы и коммуникацию с гостями, но эта работа не приносит измеримого результата.

Решение: оцифровать каждого гостя и предлагать только то, что ему интересно. Saby Presto фиксирует информацию после каждого контакта с посетителем и сводит в единый цифровой профиль. В нем — история заказов и посещений, средний чек, любимые позиции из меню, предпочтительные дни визитов, обратная связь:

На основе детального портрета Saby Presto сегментирует гостей. Например, отбирает именинников месяца, посетителей с высоким средним чеком, тех, кто пользуется доставкой или у кого есть подписка на кофе с собой, любителей дегустационного сета. В системе предустановлено 20+ популярных фильтров, также можно настроить свои. Для каждой группы легко запустить персонализированные рассылки, которые прицельно попадут в предпочтения целевой аудитории.

💪 Как работает персонализированный маркетинг

В маркетинге сегодня недостаточно просто собирать базу и делать на нее рассылку. Сейчас качает персонализированный маркетинг — то, что делают лидеры рынка, такие как условный Amazon.

Я не просто делаю рассылку по своей гостевой базе, что у меня появился сухой сидр или веганский бургер. А я рассказываю про веганский бургер веганам. И если человек — веган, я ему не отправляю информацию про сочный стейк с кровью.

Как это у нас реализовано? Предположим, в нашу кофейню приходит гость и говорит: «Можно мне латте на растительном молоке?» Он показывает код скидки из рассылки, а мой кассир вводит его в Saby Presto, и программа понимает, что вот к этому человеку с латте на банановом надо привязать в CRM имя гостя, например Вася. Теперь Presto будет каждый раз учитывать не только количество покупок, но и его предпочтения. Если у меня этот Вася перестал ходить в заведение, я нахожу его в программе, сразу вижу, как часто он приходит, в какие дни, что любит. На основании этих данных создаю промокод или сертификат и отправляю ему.

Сабир Хайретдинов, владелец мультиформатного кафе «Только попробуй» в Тюмени

Люди возвращаются, когда получают награду за лояльность: бонусы, кешбэк, скидки. В Saby Presto за пару минут можно выпустить электронные персональные карты с любыми механиками и условиями. Чем чаще визиты, тем больше система начислит баллов — а это дополнительная стимуляция посетить заведение еще раз.

Чтобы гости не пропускали выгодные предложения, Saby Presto автоматически напомнит об этом: после каждого визита отправит триггерное сообщение или пуш‑уведомление. Если в заведении планируется тематическое событие или мероприятие — система пригласит гостей и предложит забронировать стол.

5. Системно работать с допродажами, чтобы увеличить средний чек

Проблема: средний чек не растет. Из‑за загруженности официанты и бармены упускают до 70% очевидных возможностей для допродаж: не предлагают стандартные апсейлы вроде соусов и десертов. Гости не узнают о специальных предложениях и сезонных новинках.

Итог: средний чек застревает и держится на одном уровне месяцами, хотя реальный потенциал роста — от 15 до 25%. Заведение ежедневно недозарабатывает тысячи рублей.

Решение: полагаться не на память сотрудников, а на отлаженную систему допродаж. Saby Presto избавляет руководителя от роли надзирателя, который заставляет персонал зубрить меню и акции. Система становится цифровым помощником для официанта, кассира и даже гостя.

Всё, что нужно, — один раз настроить правила допродаж под дни недели и часы работы. Дальше Saby будет напоминать об актуальных предложениях. Например, подскажет официанту порекомендовать трюфельное масло к пасте — а это +250 ₽ к счету.

Saby Presto фиксирует каждую попытку допродажи, превращая действия официанта в данные для аналитики. Прямо в Saby можно провести A/B‑тестирование разных комбинаций предложений и сразу отследить конверсию каждой рекомендации.

6. Избавиться от хаотичных списаний и закупаться без излишков и дефицита

Проблема: продукты портятся на складе. Без точного учета запускается цепная реакция: сотрудники не знают фактических остатков → заказывают у поставщиков продукты «на глазок» → принимают новые партии, хотя еще не израсходованы прошлые → склад перезатаривается.

Итог: продукты постоянно списываются, а руководитель не в курсе реальных объемов потерь. Заведение платит деньги поставщикам за сырье, которое отправляется в мусорку.

Решение: умный склад, который прогнозирует и заказывает продукты сам. Saby Presto списывает продукты при приготовлении блюд. Благодаря этому остатки обновляются в режиме реального времени. Закупщик больше не будет заказывать товар с излишком — система рассчитает точные потребности и поможет сократить списания. А чтобы не тратить время на закупку базовых продуктов, можно включить автозаказ: Saby отправит заявку поставщику, когда запасы достигнут минимального уровня.

Saby проанализирует продажи предыдущего периода, учтет текущие остатки
и предложит оптимальное количество товара к заказу

7. Управлять прибылью в режиме реального времени

Проблема: вместо стратегии — вечное исправление вчерашних ошибок. Руководитель тратит до 20 часов в неделю, сводя данные кассовых отчетов, эквайринга, доставки, склада. Финансовая картина проясняется только к 10‑му числу следующего месяца, когда уже невозможно повлиять на результаты.

Рост цен у поставщиков управляющий также обнаруживает с опозданием, когда выросшая себестоимость уже съела маржу. В итоге нет понимания, какие столики и блюда приносят максимальную прибыль, а какие работают в убыток.

Решение: единая финансовая панель управления, где ключевые показатели обновляются в режиме реального времени.