Дайджест новостей общепита за февраль 2026
Рекламу энергетиков жестко ограничили, за работу без кассы планируют взвинтить штрафы, а за нарушения в маркировке — наказывать автоматически.
В этом дайджесте — коротко о деньгах, трендах и новых правилах, которые заведениям важно учесть в работе.
Важные новости ресторанного бизнеса
- Ужесточили требования к рекламе энергетиков
- Штрафы за работу без кассы вырастут до 150 000 ₽
- За розничную продажу маркированных товаров с нарушениями появятся автоштрафы
- Роспотребнадзор обновил правила для общепита
- +4 региона, где можно работать на АУСН
- В Подмосковье и Красноярском крае ограничили продажу алкоголя
- Азиатский тренд и коктейли: как меняются вкусы гостей
- Результаты исследования: программы автоматизации дают +45% прироста к выручке
- 80% рестораторов переходят на гибкое ценообразование
- Роскомнадзор ответил на частые вопросы о рекламном сборе
Ужесточили требования к рекламе энергетиков
Что произошло. С 1 марта 2026 года ограничили продвижение безалкогольных тонизирующих напитков, включая энергетики. Целевой аудиторией рекламы не могут быть дети и подростки — речь как о прямых призывах, так и об оформлении в целом. Нельзя упоминать, что в составе есть витамины и биологически активные добавки, даже если это реально так. А на любом рекламном материале должно быть предупреждение о вреде чрезмерного потребления.
Что это значит. Энергетики — больше не обычный напиток. Теперь они в одном ряду с алкоголем: для них действует особый рекламный режим. Чтобы избежать штрафов, необходимо проверить меню и барные карты. Если энергетики там не просто перечисляются наряду с другими напитками, а у них есть красивые описания с призывом купить или информацией о витаминах, это реклама. И она должна соответствовать новым правилам. То же касается барной стойки, мониторов в зале, баннеров на сайте и любых других носителей.
За нарушения предусмотрены штрафы по ст. 14.3 КоАП РФ: для ИП или директора — до 20 000 ₽, для компании — до 500 000 ₽.
Источник: ст. 25.1 Федерального закона «О рекламе».
Штрафы за работу без кассы вырастут до 150 000 ₽
Что произошло. Госдума приняла в первом чтении закон о росте штрафов за работу мимо кассы. Минимальные суммы планируют увеличить в разы, а индивидуальных предпринимателей — наказывать так же строго, как и компании. Вот как изменятся штрафные санкции, если кафе или ресторан не бьет чеки:
| Кого привлекают к ответственности | Минимальный штраф сейчас | Новый минимальный штраф |
|---|---|---|
| Директор | 10 000 ₽ | 30 000 ₽ |
| ИП | 10 000 ₽ | 150 000 ₽ |
| Юрлицо | 30 000 ₽ | 150 000 ₽ |
Повторное нарушение при общей сумме нелегальной выручки до 1 млн ₽ обойдется директору в 60 000 ₽, а ИП или компании — в 300 000 ₽. В третий раз оштрафуют уже на 150 000 и 750 000 ₽ соответственно.
Что это значит. Раньше штрафов за неприменение ККТ не особо боялись, потому что цифры небольшие. С новыми суммами всего одно нарушение может лишить точку месячной прибыли: даже непробитая в спешке или по забывчивости позиция с копеечной себестоимостью обойдется заведению в 150 000 ₽. Поэтому крайне важно следить, чтобы онлайн‑кассы работали без сбоев, а персонал пробивал абсолютно каждый чек.
Источник: законопроект № 1096244‑8.
За розничную продажу маркированных товаров с нарушениями появятся автоштрафы
Что произошло. Депутаты приняли в первом чтении законопроект об автоматических штрафах за нарушение правил маркировки. Принцип такой: касса отправит в «Честный знак» информацию о проблемной продаже, например, если кафе пробьет бутылку воды с истекшим сроком годности или без кода маркировки. Система автоматически создаст постановление о правонарушении, Роспотребнадзор его подпишет и отправит ИП или компании в личный кабинет на «Госуслугах».
Что это значит. С 1 марта 2026 года автоматическое выявление просрочки должно заработать для пива и слабоалкогольных напитков. С 1 июля 2026 года — для остальных маркированных товаров.
Нарушения, которые зафиксирует система, будет сложнее оспорить. Любая ошибка персонала при продаже может обернуться потерей денег. Поэтому важно на практике отработать с сотрудниками все нюансы: на каких товарах обязательно сканировать коды маркировки, как быть с возвратами и что делать в любой непонятной ситуации.
Источник: пресс‑служба ЦРПТ.
👉 Все изменения в маркировке с 1 марта 2026 года
Saby поможет работать с маркировкой без штрафов
- Запрет продажи товаров с проблемными кодами маркировки
- Наглядная информация о кодах в поступлениях и реализациях
- Легкое списание за пару кликов или автоматически
- Бесплатное мобильное приложение для работы с кодами при приемке и отгрузке
Роспотребнадзор обновил правила для общепита
Что произошло. Роспотребнадзор подготовил новый проект Правил оказания услуг общепита. Главные изменения связаны с тем, что отрасль активно выходит в онлайн и работает с доставкой.
Что это значит. Если проект утвердят, с 1 сентября 2026 года заведения, которые продают еду дистанционно, будут обязаны вести электронную книгу отзывов и предложений. Бумажную это не отменяет. Еще кафе и рестораны должны будут разместить в открытом доступе контактные данные местного Роспотребнадзора и повесить в залах QR‑коды. Отсканировав код, любой посетитель сможет написать претензию или поставить оценку. Также в правилах впервые четко прописали обязанности агрегаторов.
Новые правила будут действовать до 1 сентября 2032 года.
Источник: проект Правил оказания услуг общепита.
+4 региона, где можно работать на АУСН
Что произошло. С 1 февраля 2026 года автоматическая упрощенка заработала еще в четырех регионах: Ивановской, Томской, Ярославской областях и на Чукотке.
Что это значит. Теперь режим доступен почти по всей стране — в 87 регионах. С УСН или НПД перейти на него можно с первого числа любого месяца. Например, чтобы работать на АУСН с апреля, подайте заявление в налоговую до конца марта. Для бизнеса на ОСНО или ЕСХН переход возможен только с нового года — уведомление нужно подать до 31 декабря.
Спецрежим подходит заведениям с доходом до 60 млн ₽ и штатом до 5 человек. Главные плюсы — не нужно платить страховые взносы и почти нет отчетности. «Цена» простоты — повышенные ставки 8 или 20% и риски слететь с автоупрощенки. Например, если нанять шестого сотрудника, заработать больше 60 млн ₽ или сменить банк на неуполномоченный, право на режим пропадет. В этом случае важно подать уведомление о переходе на обычную упрощенку до 15‑го числа следующего месяца. Если этого не сделать, бизнес автоматом окажется на общей системе налогообложения.
Источник: сайт ФНС.
👉 АУСН: спасение от НДС или лишние хлопоты? Разбор от экспертов
В Подмосковье и Красноярском крае ограничили продажу алкоголя
Что произошло. С 1 марта 2026 года в Подмосковье и Красноярском крае вступили в силу новые ограничения на продажу алкоголя. Правила касаются заведений в многоквартирных домах.
В Красноярском крае кафе и барам на первых этажах МКД теперь разрешено продавать алкоголь только с 10:00 до 21:00. А для продажи коктейлей и других алкогольных напитков на летних верандах нужно спецразрешение регионального Минпромторга.
В Подмосковье ограничения для общепита во дворах жилых домов еще строже: продавать алкоголь можно всего два часа в день — с 13:00 до 15:00.
Что это значит. Заведениям важно адаптировать свои бизнес‑процессы к новым правилам. В первую очередь — сообщить о них персоналу и прописать в рабочих инструкциях или чек‑листах, чтобы никто не продал алкоголь по ошибке.
Если бизнес‑модель сильно зависела от вечерних продаж алкоголя, стоит пересмотреть формат. Например, усилить кухню, развивать доставку, сделать акцент на безалкогольном меню или кофейной карте, запустить мастер‑классы и другие ивенты.
Источник: пресс‑служба правительства Красноярского края, пресс‑служба Мособлдумы.
Азиатский тренд и коктейли: как меняются вкусы гостей
Что произошло. Рынок алкоголя в России окончательно развернулся в сторону коктейлей и азиатской экзотики. По данным аналитиков Nielsen, в ритейле продажи водки за прошлый год снизились на 1,8%, а другого крепкого алкоголя — на 8,6%. Зато соджу и саке показали взрывной рост — на 65,1 и 59% соответственно. Азиатские спирты в целом выросли на 32,1%. А в крепком алкоголе лучше продаются основы для коктейлей: ром, джин, биттеры.
Что это значит. Изменение потребительского поведения в магазинах напрямую влияет на то, что гости будут искать в ресторанах. Вот что можно предпринять, чтобы барная карта оставалась актуальной и приносила прибыль:
- Вводить азиатские позиции. Соджу и саке вышли из нишевого сегмента в мейнстрим. На рынке появилось много новых брендов. Напитки особенно популярны у молодежи и отлично сочетаются с трендовой азиатской кухней. Это позволит привлечь новую аудиторию.
- Делать ставку на коктейли. Интерес к чистому крепкому алкоголю падает, а к алкогольным миксам, наоборот, растет. Высокая маржинальность коктейлей поможет удерживать прибыль на хорошем уровне.
Источник: обзор «РБК.Вино».
👉 Тренды в еде и напитках: что качает в 2026 и как работает на привлечение гостей
Результаты исследования: программы автоматизации дают +45% прироста к выручке
Что произошло. Экономисты подсчитали: если малый и средний бизнес начинает системно работать с программами автоматизации, то всего за год в среднем увеличивает выручку на 45%. Операционные издержки при этом сокращаются на 15%, заказы обрабатываются на 75% быстрее, а привлечение клиента обходится дешевле на 35%.
Что это значит. Для ресторанов автоматизация — прямой путь к повышению эффективности и прибыли. С помощью онлайн‑сервисов можно оцифровать почти любые бизнес‑процессы: от складского учета и управления персоналом до работы с гостями и точной аналитики. Ключевой тренд — переход от разрозненных программ к единой экосистеме, которая закрывает все основные задачи.
Источник: исследование Таганрогского института управления и экономики.
👉 Как поднять выручку в ресторане: 8 реально работающих инструментов
Saby Presto — одна программа для всех задач
Здесь администратор следит за онлайн‑бронированиями, официант принимает заказы в мобильном приложении и прямо от столика отправляет на кухню, повар по клику отмечает готовность блюд, бухгалтер‑калькулятор рассчитывает запасы и сравнивает цены у поставщиков, а владелец видит полную картину бизнеса из любой точки мира в режиме реального времени.
80% рестораторов переходят на гибкое ценообразование
Что произошло. Эксперты прогнозируют, что в 2026 году цены в общепите вырастут минимум на 15–16%. Главный удар по экономике заведений наносит ФОТ: зарплаты поваров, официантов, курьеров растут из‑за жесткого дефицита кадров. Ситуацию усложняет маркетинг: онлайн‑продвижение дорожает на 35–40% в год, привычные рекламные каналы больше не работают. Дополнительную нагрузку создают рост цен на продукты, дорогие кредиты и повышенный НДС.
Что это значит. Чтобы не работать в минус, но и не поднимать цены в лоб, рестораторы комбинируют три тактики, на которые можно ориентироваться:
- Пересматривают цены не один раз в год, а три‑четыре и поднимают их на 4–5%. Для гостей такое повышение почти незаметно, а заведению позволяет оперативно реагировать на рост фудкоста.
- Меняют состав якорных блюд, чтобы сохранить привычные цены. Например, добавляют больше риса в роллы или овощей в салаты и меньше дорогих ингредиентов: рыбы, морепродуктов. Также в ход идет шринкфляция — небольшое уменьшение порции.
- Убирают сложные и дорогие блюда и вводят новинки из более бюджетных и доступных ингредиентов. Это позволяет удерживать цены на привлекательном уровне.
Источник: интервью директора по маркетингу и продукту агрегатора «Чиббис» Александра Якимца для «Газеты.Ru».
👉 Рентабельность доставки еды: как зарабатывать больше
Меняйте цены по клику с QR‑меню
- Тонкая настройка под формат заведения
- Синхронизация с программой автоматизации
- Мгновенное обновление цен и умный стоп‑лист
- Экономия на перепечатке меню
- +20% к скорости обслуживания
Роскомнадзор ответил на частые вопросы о рекламном сборе
Что произошло. Закон о рекламном сборе действует с апреля 2025 года. Но у бизнеса по‑прежнему много вопросов, поэтому Роскомнадзор выпустил подробные разъяснения с ответами на самые популярные.
Что это значит. Все, кто получает деньги за рекламу в интернете, в конце каждого квартала должны платить 3% от дохода. Конкретную сумму считает Роскомнадзор, опираясь на данные из Единого реестра интернет‑рекламы (ЕРИР).
Вот ключевые тезисы из разъяснений Роскомнадзора:
- Бартер = реклама. Если заведение кормит блогера в обмен на обзор, для него это доход. Нужно оценить стоимость ужина, прописать ее в договоре и акте, передать данные в реестр и заплатить с этой суммы 3%.
- Ведение соцсетей ресторана, создание постов и креативов, настройка и запуск рекламных кампаний 3%‑ным сбором не облагаются. Важно не отправлять информацию об этих услугах в ЕРИР, иначе Роскомнадзор ошибочно начислит 3% и по ним тоже.
- Если заведение платит агентству и за ведение соцсетей, и за саму рекламу, стоимость услуг в договоре и актах обязательно надо разделить. Если этого не сделать, сбор рассчитают со всей суммы.
- Если продвижением ресторана занимается посредник, в договоре с ним можно указать: «Сбор платит агент». Тогда всю сумму внесет рекламное агентство, остальным участникам рекламной цепочки ничего не начислят.
- НДС не входит в базу для расчета. 3% платят с «чистого» дохода за рекламу.
- Ошибки можно исправить. Если нашли неточность, изменения можно внести через своего оператора рекламных данных (ОРД). Дедлайн — 25‑е число второго месяца следующего квартала. Например, данные за 1‑й квартал можно поправить до 25 мая. Если срок пропустили, придется отправлять обращение в Роскомнадзор.
- Если видите статус «Задолженность» в личном кабинете ЕРИР до конца отчетного периода, не пугайтесь. Это не просрочка, а просто сумма, которую система насчитала к уплате.
Источник: справочный материал Роскомнадзора.
Видеоматериалы по теме
