Тренды в еде и напитках: что качает в 2025‑2026 и как работает на привлечение гостей
В 2025–2026 в еде и напитках в топе три тренда: азиатская кухня, безалкогольные напитки и гибридные блюда. Они уже показывают высокий спрос и маржинальность. Главное — выбрать то, что точно сработает, и правильно внедрить в меню.
Рассказываем, какие именно модные блюда, напитки и десерты стоит рассмотреть для своего заведения. И какие сервисные и маркетинговые инструменты можно использовать, чтобы тренд выстрелил.
🔥 В конце статьи — чек‑лист от маркетолога, который поможет понять, подойдет ли тренд именно вашему ресторану или кафе.
Всё о трендах, на которых можно заработать
- Как появляются тренды и когда их стоит подхватывать
- Тренды из Азии, которые надолго закрепились на рынке
- Безалкогольный бум: какие напитки привлекут новую целевую аудиторию
- Тренды с потенциалом: безалкогольные спирты и моктейли
- Гибридные блюда: как раскрутиться за счет маржинальных позиций
- ⭐ Как эффективно внедрять новинки и привлекать гостей
Как появляются тренды и когда их стоит подхватывать
Тренд зарождается, когда ожидания и запросы потребителей меняются или обновляются полностью. У каждого тренда свои факторы роста: от новой социальной группы до экономической ситуации. Например, у тренда на безалкогольные напитки (декаф, чаи, безалкогольное пиво, коктейли) можно выделить следующие катализаторы развития:
Причины, по которым б/а напитки еще долгое время будут востребованы и приносить прибыль
⏳ Тренды в еде и напитках живут долго — до 5 лет и даже больше. Из‑за постоянной смены целевой аудитории тренды могут появляться, затухать, снова возрождаться. Иногда тренд разрастается до мегатренда, который сохраняет свою актуальность 10+ лет.
Пример возрождения тренда — матча, японский порошковый зеленый чай. Он появился в России еще в нулевых. Тогда матчу можно было попробовать только в чайных или specialty‑кофейнях. Готовили ее в классическом формате шота — концентрированного напитка, который отдает тиной и водорослями. У него были свои фанаты, но широкая публика не оценила. Тренд быстро потух, но недавно возродился снова.
Новая волна матча‑тренда уже не ограничилась экспериментаторами. Напиток оказался в меню большинства российских заведений. Факторы развития — ЗОЖ и тренд на отказ от кофе: матча стала крутой альтернативой. Изменилась и рецептура: вместо концентрированных шотов — большие порции с красивым оформлением и добавками для более приятного вкуса.
🌊 Когда стоит подхватывать волну тренда. Заработать на новинке получится с большой долей вероятности, если про нее уже знает большинство. Риски минимальны: тренд точно не затухнет и принесет деньги, ведь у него уже есть сформировавшаяся ЦА и повышенный спрос.
Понять, что тренд подхватило большинство, можно, наблюдая за поведением клиентов и конкурентов. Например, если в кофейне не обходится ни дня, чтобы не спросили о матча‑латте, это знак, что напиток качает и без него заведение недозарабатывает. Другой пример модной еды — это том‑ям: его сейчас подают практически во всех ресторанах, даже в проектах с европейской кухней. А если тренд появился в ритейле — всё, это стопроцентное попадание: так было с комбучей и другими азиатскими напитками.
Как небольшим заведениям и новичкам понимать, какие блюда сейчас в тренде, и вовремя подхватывать самые прибыльные фишки
Следить за тем, какие новинки внедряют крупные сети и франшизы. Так можно перехватить тренд в момент, когда он начнет выходить из ниши в массовый сегмент.
Анализировать поведение гостей и предложения прямых конкурентов. Фиксировать, о чем посетители чаще всего спрашивают у персонала и в социальных сетях заведения, какие новинки вводят конкуренты и что они предлагают в акциях.
Посещать форумы и выставки для HoReCa, подписаться в соцсетях на топов индустрии. Это поможет узнавать о только зарождающихся трендах в кулинарии и барном деле. Например, про безалкогольный алкоголь мы с коллегами писали лет за пять до того, как он стал реальным трендом.
Тренды из Азии, которые надолго закрепились на рынке
Азиатская кухня в тренде уже не первый год и еще долго будет рулить рынком. Этому способствует культ кей-попа, дорам и аниме, открытые границы с Китаем и Таиландом и как следствие — смещение туристического потока и культурного интереса с Европы на Азию.
🍹 Азиатские безалкогольные напитки можно смело включать в барную карту. Тренды 2025 и 2026 годов — бабл-ти, юникорн милк, матча, фруктовые шейки, чайные лимонады, чай с сырной пенкой. Основной упор лучше сделать на визуал и подачу. Просто набирайте в любом фотохостинге интересующий вас напиток — и вы получите готовые референсы с яркими цветами, большим разнообразием топингов и непривычным сочетанием ингредиентов. Можно брать и применять.
🧁 Десерты из Японии и Южной Кореи уже заняли отдельную нишу и стали модной трендовой едой. Желейные котики и капибары, якква, моти, гонконгские вафли, хлопковый чизкейк — эти позиции можно встретить практически в любых ресторанах и даже в заведениях без азиатской направленности. Их уже продают сетевые магазины — а это яркий индикатор высокого спроса.
Топ‑тренды 2025 и 2026 годов. Важно помнить, что тренды не появляются обособленно, а проистекают друг из друга. Поэтому, если планируете открывать новое заведение или обновлять концепцию, можно смело объединять азиатские напитки и десерты в одном меню. Именно так делают многие рестораторы
Безалкогольный бум: какие напитки привлекут новую целевую аудиторию
Безалкогольные напитки — от кофе до вина — становятся всё популярнее. Гости хотят сохранить ритуалы и вкус, но без вреда для здоровья. Технологии тоже шагнули вперед: теперь эти напитки хорошо повторяют вкус оригиналов.
🍺 Фри‑алкоголь: пиво, сидр, вино. К 2025 году б/а пиво закрепилось в меню практически всех заведений. Совсем недавно к нему относились скептически, потому что это была просто невкусная солодовая вода. Но производители прокачались, плюс на рынок вышло много крафтовых игроков. Итог: б/а пиво стало суперпопулярным. А вот к безалкогольному вину еще привыкают — не все готовы платить 700–800 ₽ за бутылку.
🤔 Стоит ли включать фри‑алкоголь в свое меню сейчас?
Еще 7 лет назад никто не делал ставки на б/а вино и другой безалкогольный алкоголь. Сейчас ситуация в корне изменилась: тренд прочно закрепился. Можно предполагать, что через несколько лет все города‑миллионники поддержат его. Поэтому, если ваше заведение находится в мегаполисе, можно постепенно внедрять фри‑алкоголь. А для его продвижения, например, предложить скидку на б/а позиции в часы бизнес‑ланча.
Пример акции на безалкогольные напитки из VK‑группы ярославского ресторана «Мили»
Плюс безалкогольный алкоголь может хорошо сыграть в кофейнях и других фуд‑проектах, которые не торгуют алкоголем в принципе. Так меню станет разнообразнее, при этом не придется заморачиваться с лицензией и ЕГАИСом.
А вот маленькие города могут вообще не принять тренд. Там совсем другая целевая аудитория, потребности которой этот тренд может не закрывать. Поэтому рекомендую пока наблюдать за спросом и конкурентами.
☕ Кофе, заваренный альтернативными методами. Какие‑то напитки мы сейчас видим почти везде: фильтр‑кофе, эспрессо‑тоник, кемекс, пуровер, колд брю. Другие только завоевывают популярность, например сифон и нитрокофе. Альтернатива привлекает ценителей, но требует высококачественных и дорогих зерен (на 30–50% дороже эспрессо‑смесей). Компенсировать затраты можно за счет повышенных цен, а также экономии времени на приготовлении. Сравните: на фильтр‑кофе требуется 30 секунд, а на капучино — около 3 минут.
☕ Декаф. Повсеместный отказ от кофеина породил тренд не только на матчу, но и на декофеинизированный кофе. Декаф способен увеличить вечерние продажи в кофейнях: это отличное предложение для гостей, которые не употребляют кофеин после обеда.
Тренды с потенциалом: безалкогольные спирты и моктейли
🥃 Безалкогольные аналоги виски, джина, рома и вермута пока экзотика, но их уже продают в магазинах и на маркетплейсах. Сетевой ритейл не станет вкладываться в проигрышный проект — значит, тренд растет, и рестораторы могут начинать экспериментировать с ним.
🍹 Безалкогольные коктейли (моктейли) также набирают популярность: в 2025 году на рынок выйдут новые российские бренды. Но важно учитывать нюанс — моктейли сложно готовить. Нужно точно передать вкус, аромат и текстуру алкогольных версий.
Апероль‑шприц — отличное начало эксперимента с моктейлями. Это хорошая альтернатива лимонадам, и на нем легко заработать из‑за большой наценки. Напиток готовится из бюджетных ингредиентов: лед, содовая и 20–30 мл сиропа, что по себестоимости составляет 30–40 ₽. Чтобы повторить оригинальный вкус, нужно добавить б/а игристое (плюс 50–70 ₽ сверху). В итоге апероль‑шприц по себестоимости выйдет 80–150 ₽, а продавать его можно за 350–450 ₽. Наценка — свыше 250 ₽.
Гибридные блюда: как раскрутиться за счет маржинальных позиций
Гибридные блюда, в основе которых лежит сочетание разных кухонь, постепенно набирают популярность. Охотнее всего с ними экспериментируют грузинские и итальянские рестораны: тренд позволяет привлечь еще больше внимания к тому, что и так качает. Смысл в том, что и Грузия, и Италия — это понятная и вкусная кухня, в основе которой — тесто. Многие блюда — маржинальные и нейтральные по вкусу, поэтому легко сочетаются с разнообразными начинками. Всё это позволяет идти за современными тенденциями в кулинарии: переосмыслять самые ходовые позиции и повышать на них цену без резкого роста себестоимости.
Яркий пример: хачапури‑том ям. В основе — хачапури по‑аджарски, одна из топовых позиций в любом грузинском ресторане. Готовится из минимального набора ингредиентов: тесто, сыр, яйцо. Нет сложной мясной или овощной начинки. Это открывает огромное поле для экспериментов с рецептурой: вместо сыра — сырная масса с соусом том‑ям и мидиями, подача вместе с долькой лайма, кинзой и т. д.
🍕 Другие примеры гибридных блюд: пицца с мини‑бургерами, хурмой или маршмеллоу, хачапури с нутеллой или с хинкали, хачапури‑бургер, десерты в виде хинкалей, суши‑буррито, чебуреки с крабом. К этому же тренду можно отнести привычные блюда в новом формфакторе: плоские круассаны, розовые сырники, метровую пиццу.
Экспериментировать можно с любыми кухнями, но особенно удобно — на базе итальянских или грузинских блюд. Например, как это сделал ярославский ресторан «Мили»: итальянская основа (брускетта) + русская адаптация (оладьи вместо хлеба, грузди, треска и рулька в качестве начинки). Источник фото: сайт «Мили»
Помимо высокой маржинальности, у тренда на гибридные блюда есть и другие преимущества:
- Бесплатный пиар. Посетители будут фотографировать и постить необычные блюда. Это привлечет новую аудиторию.
- Повторные визиты. Гости вернутся, чтобы показать непривычную новинку друзьям или попробовать другие позиции.
- Конкурентное преимущество. Классические блюда надоедают — люди идут в те заведения, где смогут получить новый и уникальный опыт.
- Возможность стать локальным хитом. Удачный гибрид может сделать ваше заведение знаковым как для города, так и для целого региона.
🤔 Что важно учитывать: гибридные блюда могут оказаться невостребованными позициями. Чтобы избежать риска, оставляйте в меню классические варианты, а гибриды вводите как спецпредложения. Так вы привлечете любителей экспериментов и не отпугнете консервативных гостей.
⭐ Как эффективно внедрять новинки и привлекать гостей
Добавлять тренд в меню — всегда риск. Гости могут не понять новую позицию, персонал — неправильно продавать ее, владелец — забыть про важность фидбэка. Saby Presto помогает решить эти проблемы и смело тестировать тренды в своем заведении.
Электронное меню по QR‑коду. Многие проекты не решаются экспериментировать с новинками из‑за того, что придется печатать новое меню. С QR‑меню ничего перепечатывать не надо: новинки публикуются за пару кликов в режиме онлайн. А еще такое меню позволяет нативно продвигать современную еду, которая пока не пользуется спросом. В него можно зашить максимум информации: продающие фото с разных ракурсов, граммовку, аппетитное описание и состав блюда. Гостям даже не нужно звать официантов, чтобы те рассказали про новую позицию.
Описания могут быть любой длины, а количество картинок неограниченно. Менять их можно в реальном времени. Это дает максимальную гибкость: меню можно обновлять ровно тогда, когда нужно. Подскочила закупочная стоимость шариков тапиоки? По клику корректируем цены и не работаем в минус. Закончились мидии для хачапури том‑ям? Кидаем позиции в стоп‑лист. А параллельно запускаем альтернативное предложение — хачапури том‑кха.
Персонализированные рассылки. Протестируйте новинку на целевой аудитории — отправьте письма со спецпредложением по email, смс или через пуш‑уведомления. В Saby Presto легко сегментировать получателей по 20+ фильтрам. Например, чтобы предложить декаф‑латте, можно запустить рассылку в 17:00 на вечерних посетителей и гостей с высоким средним чеком.
С помощью статистики по прочтениям, откликам, переходам и другим целевым действиям легко узнать, заинтересовало ли предложение ваших гостей и стоит ли продвигать трендовую новинку дальше.
Прибыльная программа лояльности. В Saby Presto легко как настроить сложную систему скидок и бонусов для владельцев дисконтных карт, так и запустить разовую подарочную акцию. Например, начислить баллы за покупку безалкогольного сидра или подарить желейного котика за заказ матча‑латте. Увеличивайте трафик и повышайте интерес к новинкам за счет рекомендаций гостей: дарите бонусы за отзывы об экспериментальных блюдах, десертах, напитках.
Мониторинг отзывов с помощью нейросети. С Saby вы сможете точечно отслеживать отзывы о новых позициях. Встроенная нейросеть проанализирует отклики с 14 популярных площадок и выделит те, в которых упоминается новинка. SabyGPT также распознает оценку гостя: положительная, нейтральная или отрицательная. Например, гость похвалил хачапури том‑ям и остался недоволен безалкогольным вином. Нейросеть присвоит первой теме максимальные 3 балла, а второй — 1 балл. Все результаты Saby отобразит в статистике:
Все маркетинговые инструменты для ресторана — в Saby Presto
Запускайте рассылки по всем каналам
Увеличивайте возвращаемость гостей с системой лояльности
Получайте обратную связь и продвигайтесь на картах с агрегатором отзывов
Собирайте базу с гостевым Wi‑Fi
Видеоматериалы по теме
