Что ждет общепит в сентябре 2026: дайджест законов
С 1 сентября общепиту нужно подписывать ЭТрН при приемке поставок, соблюдать новый СанПиН и усилить контроль за просрочкой, чтобы избежать автоштрафов от «Честного знака».
В этом дайджесте — разбор каждого нововведения и конкретные шаги, чтобы начать осень без нарушений.
Обязательные ЭТрН при приемке
Что меняется. С 1 сентября необходимо электронно подтверждать получение груза. Например, если ресторан заказал продукты у поставщика и оплатил доставку — при приемке сотруднику нужно подписать ЭТрН. Даже если нет прямого договора с перевозчиком — обработать ЭТрН всё равно придется, так как заведение становится грузополучателем.
Что это значит. Ресторанам нужно подготовиться к приемке ЭТрН от поставщиков. Для этого необходимо оформить электронные подписи, подключить личный кабинет для получения ЭТрН и обучить приемщиков обрабатывать документы. Если подписывать документы за руководителя будут сотрудники, на каждого необходимо оформить машиночитаемую доверенность (МЧД).
В Saby доступна бесплатная приемка и обработка ЭТрН, в том числе в мобильном приложении, а УКЭП и МЧД выпускаются за 15 минут. Даже если глушат связь, документы всё равно можно обработать и подписать — сервис включен в белые списки Минцифры.
Saby поддерживает роуминг со всеми ключевыми операторами ЭДО. Это значит, что вы сможете получать первичку вне зависимости от того, в какой системе работает поставщик. При этом никакие подтверждения и приглашения не нужны — после подключения личного кабинета можно сразу принимать ЭТрН.
Что будет, если не обработать ЭТрН. Заведение рискует потерять контракты с поставщиками. Без подписанного документа сделка не завершится. Это значит, что поставщик не сможет ее подтвердить при проверке ФНС — ему начислят штрафы и налоги. В такой ситуации поставщику проще отказаться от сотрудничества с рестораном, чем терпеть убытки.
Источник: закон от 07.06.2025 № 140‑ФЗ.
ЭТрН без ошибок: практический курс от Saby
Эксперты помогут разобраться в новых правилах:
- Как оформлять ЭТрН и другие обязательные документы
- Как взаимодействовать отправителям, перевозчикам и получателям груза
- Что делать в нестандартных ситуациях
- Возможности интеграции с 1С, SAP и по API
🔥 База знаний, чек-листы и сопровождение в закрытом канале
Автоштрафы за продажу просроченных маркированных товаров
Что меняется. С 1 сентября «Честный знак» фиксирует продажу маркированных товаров, у которых истек срок годности. Изменение касается только заведений, которые при продаже сканируют код маркировки в чек. Если ресторан работает по послаблению и передает в чек GTIN товара, то проверка через кассу невозможна — а значит, и автоштрафов не будет.
Штрафовать будут за каждую проданную единицу просроченного товара: 10 000 ₽ для ИП и 20 000 ₽ для юрлица. Например, если бармен продал 5 бутылок просроченного пива — предпринимателя оштрафуют на 50 000 ₽.
Что это значит. Если применяете разрешительный режим — еще раз объясните кассирам, что продавать просрочку категорически запрещено. Но всегда остается человеческий фактор: в спешке сотрудник может пробить чек с ошибкой.
Saby Presto поможет обезопасить бизнес — нужно один раз включить полный запрет на продажу проблемной продукции. После настройки касса перестанет выдавать чек, если «Честный знак» заблокирует продажу.
Если работаете без разрешительного режима и добавляете в чек GTIN, контроль за сроками годности всё равно лучше усилить. Иначе при любой проверке Роспотребнадзор оштрафует или закроет заведение. Вот ключевые контрольные точки:
Регулярно проводите инвентаризации. Особое внимание — на бутилированную воду, молочку, пиво, безалкогольные напитки и другие маркированные товары. Утилизируйте всю просрочку, в том числе замороженные продукты и полуфабрикаты.
С мобильным приложением Saby инвентаризация проходит в 3 раза быстрее. Сотрудники могут пересчитывать и проверять товары со смартфона, не отходя от холодильника или витрины. С одной ведомостью можно работать с разных устройств: например, бухгалтер — с компьютера в офисе, бармен — с телефона или ТСД на складе.
Ежедневно проверяйте остатки товаров. Назначьте ответственного, который будет проверять сроки при приемке, хранении и перед продажей. Saby Presto поможет — достаточно каждый день строить отчет «Остатки по срокам годности»:
Как оспорить автоштраф. Если постановление пришло из‑за технического сбоя или ошибки в госсистеме, его можно обжаловать через «Госуслуги». Подробный порядок действий — в инструкции.
Источник: закон от 02.05.2026 № 120‑ФЗ.
С Saby легко работать по закону
- Все сервисы уже встроены: «Честный знак», «Меркурий», ЕГАИС, ЭДО, ОФД
- Автоматическое списание товара при приемке, если работаете с послаблением
- Система не позволит кассиру продать неучтенку и просрочку
Изменения в СанПиН
Что меняется. С 1 сентября вступает в силу СанПиН 2.3/2.4.4282‑26. По сути, это тот же документ, что и раньше, — просто актуализированная версия СанПиН 2.3/2.4.3590‑20. Никаких кардинально новых требований не вводится — вносятся лишь точечные правки в уже существующие правила.
Что это значит. Общепиту всё так же надо соблюдать прежние санитарно-гигиенические нормы. Но важно учесть поправки и отразить их в производственных процессах, внутренних регламентах, инструкциях, чек‑листах, технологических картах. Перечислю некоторые изменения:
- Проконтролируйте, что ХАССП работает на практике, а не на бумаге. При проверках Роспотребнадзор будет проверять работу системы в деле. Поэтому важно провести обучение для сотрудников. Заведующие производством, повара, официанты, уборщики, мойщики должны знать, что они контролируют, кто за что отвечает, как часто необходимо проводить проверки и где фиксировать результат.
- Объясните поварам, что соусы к холодным блюдам для доставки и навынос нужно класть в отдельные контейнеры. Это новое правило СанПиН. Исключение — растительные масла и блюда, где соус считается неотъемлемым компонентом. Например, сельдь под шубой, салат «Мимоза».
- Объясните мойщикам, что теперь подносы нужно мыть с дезинфекцией в конце рабочего дня. Просто протереть недостаточно.
Источник: постановление главного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18.
Остальные поправки в СанПиН + как их внедрить