Как создать свою франшизу с нуля: самый подробный гайд
Продавать франшизу своего бизнеса выгоднее, чем тянуть сеть в одиночку и годами ждать возврата инвестиций. К тому же не дремлют конкуренты: рано или поздно они скопируют удачную концепцию.
Вместе с Денисом Евстигнеевым и еще семью топ‑экспертами разбираем, как создать франшизу и не прогореть на старте. Это не скучная инструкция: даем чек‑листы, реальные цифры, кейсы и инсайты, которые помогут разобраться.
Как оформить франшизу: от базы до неочевидных тонкостей
- Быстрый гайд по запуску франшизы
- Чек‑лист: для кого подходит франшиза ресторана
- Подготовка и упаковка франшизы
- Запуск франшизы: пошаговая инструкция
- Юридические и финансовые вопросы
- Операционные процессы
- Маркетинг и продвижение франшизы
- Типовые ошибки при запуске франшизы
- Реальный кейс бизнеса: франшиза чикен‑фастфуда
- Коротко о главном
Денис Евстигнеев
Эксперт по франчайзингу. Спикер MBA экономического факультета МГУ и РЭУ им. Плеханова.
- 11 лет во франчайзинге
- Продал 100+ франшиз, открыл 70+ объектов по франчайзингу
- Запустил сети «Горыныч», «Рыба моя», «Жар-птица», «Хлеб и вино»
Быстрый гайд по запуску франшизы
Расскажу суперкратко об основных этапах создания франшизы.
- Подготовка франшизы. Исследование потенциальных франчайзи и конкурентов, доработка концепции и уникального продукта, разработка бизнес-плана, операционной и финансовой модели.
- Упаковка франшизы. Оформление договора и франчбука, регистрация франшизы, пресейл, запуск маркетинга, выстраивание работы управляющей компании.
- Открытие первых партнеров. Отбор и обучение франчайзи, выбор локации, запуск точек в техническом режиме.
- Сопровождение франчайзи. Сбор обратной связи, дообучение франчайзи, корректировка их работы.
Дальше подробно остановлюсь на каждом этапе, но сначала отвечу на главный вопрос всех рестораторов: как понять, что бизнес созрел для франшизы?
Чек‑лист: для кого подходит франшиза ресторана
Создать франшизу своего бизнеса могут как рестораторы с большим опытом в HoReCa, так и начинающие предприниматели.
На практике большинство приходит к франшизе следующим образом. К заведению выстраиваются очереди → собственник видит успех и начинает расширяться → деньги на открытие новых точек заканчиваются, так как инвестиции возвращаются только через 1–2 года → владелец выбирает из двух вариантов:
- Развивать только внутренние процессы. Это плохой сценарий, потому что концепцию могут скопировать и масштабировать без его участия — уже есть сотни примеров.
- Расширять сеть дальше. Для этого ресторатор берет деньги либо у инвесторов, либо у будущих франчайзи.
Если выбирать первый путь, то получится открыть еще 3–4 точки — а потом у инвесторов тоже закончатся деньги. Круг замкнется: собственник снова вернется к идее оформить свою франшизу.
Можно не проходить весь этот цикл, а понять уже сейчас, пришло ли время создавать франшизу. Просто сверьтесь по моему чек-листу:
Разберем каждый пункт подробно:
Бизнес на рынке больше двух лет. У молодого ресторана почти в 100% случаев есть управленческие проблемы. Если начать быстро масштабироваться, то слабые места обязательно дадут о себе знать. Исключение — новый бизнес в рамках уже существующей управляющей компании.
Минимум две точки. Если у владельца только один ресторан, значит, он еще не научился копировать бизнес‑модель на сеть. Поэтому сначала лучше открыть вторую точку, а уже потом оформлять франшизу.
Лайфхак: как запустить свою франшизу, если пока открыта одна точка. Можно устроить пресейл: открыть второе заведение с партнером, который хочет работать с вами по франшизе. Важное условие пресейла: первый франчайзи платит по более выгодным ценам, чем последующие партнеры. Также он должен получить максимальную вовлеченность основателя. Все нюансы сотрудничества нужно проговорить заранее: «Друг, ты у нас самый первый. Хоть мы и описали все процессы и стандарты, они пока не отлажены. Если ты готов — будем рады».
Подробнее о пресейле рассказываю ниже.
Бизнес предлагает уникальный, специфичный продукт. Когда спрашиваю у предпринимателей про УТП, они часто говорят: «Мы выделяемся тем, что работаем только с качественными, свежими продуктами». Но это не преимущество, а стандарт отрасли. Нет ресторанов, которые говорят: «Мы готовим из тухлятины».
Не получится выйти во франчайзинг с продуктом, который уже знаком рынку. Например, с пиццей как у «Додо» или «Папы Джонса». Когда я вел проект «Горыныч», ребятам удалось круто переосмыслить неаполитанскую пиццу — ее готовят через прочтение огня, так больше никто не делает. В «Горыныче» в принципе делают все блюда на огне: в печах, хосперах, смокерах — это их главная фишка.
Другие предприниматели спрашивают, есть ли франшиза, хотят сотрудничать. Такой интерес — сигнал, что франшизу уже нужно было запустить и бизнес чуточку упустил время.
Появляются подражатели: копируют концепцию, дизайн, меню. Это вытекает из пункта выше: когда к ресторатору приходят с предложением открыться и он отказывает, другие начинают просто копировать его бизнес.
У нас был случай, когда бренд своровали полностью. Как это случилось: мы проводили мастер‑класс по куриному концепту. Кто‑то вдохновился нашим продуктом и решил открыть «ОстроГорячО» в Новосибирске — даже название не поменяли. Естественно, лепили отсебятину. Тогда мы решили защитить свой продукт и год ждали, пока нам оформят патент. На этот период пришлось заморозить продвижение франшизы.
Рентабельность средняя по рынку или даже выше. Плохо, когда другие франшизы работают с рентабельностью 30%, а кто‑то выходит с 15% и при этом требует 5% роялти. Очевидно, что партнеры ничего не заработают.
Основатель готов погружаться в развитие франшизы. Когда приходят с запросом «я просто хочу попробовать», то стараюсь объяснить, что потребуется полностью сфокусироваться на этом бизнесе. Если предприниматель не готов к этому, то мне проще не работать с ним. Потому что это несерьезное отношение в духе «попробую, а потом, если что, перестану».
Я выделяю четыре признака, когда бизнес готов к масштабированию:
Стабильный спрос и положительные отзывы. Именно постоянные гости могут стать первыми покупателями франшизы.
Отлаженные процессы. Всё работает четко: от закупок, маркетинга и управления репутацией до системы лояльности и других CRM‑механик, которые мотивируют гостей стабильно совершать повторные заказы.
Стандартизация. Владелец описал все процессы и стандарты работы, которые легко преобразовать в базу знаний для открытия партнерских точек.
Успех на «домашнем» рынке. Вы стали лучшими в своей нише в рамках района, города.
Подготовка и упаковка франшизы
Шаг 1. Составляем портреты гостей действующего заведения и потенциальных франчайзи. Для этого проводим глубинные интервью — мы обычно опрашиваем около 20 человек.
Во время интервью с потенциальными франчайзи важно проработать их сомнения и страхи. Мы с коллегами сформировали список причин, по которым люди не покупают франшизы. Все эти проблемные моменты важно держать в фокусе и на старте, и в дальнейшем, когда будете разрабатывать сайт и работать с лидами:
Шаг 2. Анализируем рынок и конкурентов, чтобы ориентироваться на лидера. Весь фокус внимания нужно устремить на самую успешную франшизу в своем сегменте — другие игроки не так значимы. Поэтому ищем проект, который лидирует по количеству точек, стоимости, рентабельности, присутствию на международном рынке.
Лидер важен по двум причинам. Во‑первых, чтобы докрутить свой продукт и в будущем занять первенство. Сделать это не так сложно — топы во франчайзинге меняются от года к году. Во‑вторых, чтобы определиться с размером роялти и паушального взноса. Например, один крупный ресторатор обратился ко мне с запросом: «Наша франшиза не должна быть дешевле проектов Аркадия Новикова». Другой пример — ребята развивали кальянную со стратегией «мы продаем франшизу тем, кому отказала “Мята Lounge”».
Я рекомендую проводить аудит не только прямых, но и косвенных конкурентов по франчайзингу. Например, пекарни конкурируют не только друг с другом, но и с булочными. Посмотрите их паушальные взносы, роялти, другие платежи, в частности за маркетинг, УТП, как они открывают франшизы, как поддерживают франчайзи на старте и в процессе работы, что заявляют в качестве оффера: срок открытия точки, окупаемость, чистая прибыль.
В таблице ниже — реальный образец анализа ключевых конкурентов в сегменте пекарен. Данные актуальны на 2025 год. Можно использовать эту таблицу как шаблон для своего анализа:
👉 Смотреть всю таблицу в Excel
| Параметр | ЦЕХ85 | Люди любят | Хлебник |
|---|---|---|---|
| Паушальный взнос, ₽ | 500 000 | 250 000 | 490 000 |
| Роялти | 5% | 5% (доп. 1–4%) | 35 000 ₽ |
| Иные платежи | 3% (маркетинг + сопровождение) | 40 000 ₽ | — |
| Сроки открытия точек, мес. | 1,5–2 | 1,5 | 1–2 |
| Окупаемость, мес. | от 12 | от 1 | 12–30 |
| Чистая прибыль, ₽/мес. | от 265 000 | от 200 000 | 150 000–170 000 |
| Площадь, м² | 80–120 | 80–120 | 80–130 |
| Поддержка (перечислены только 3 пункта — весь список смотрите в полной таблице) |
|
|
|
Шаг 3. Разрабатываем концепцию и формат ресторана по франшизе. Выше мы уже обсуждали, что франшиза должна привлекать будущих партнеров и гостей уникальным продуктом. Уникальной должна быть и концепция. Хороший пример: у бара «У Ларисы» она строится на миксе чебуреков, настоек, узбекской кухни и техно‑вечеринок. Заведениям удалось совместить гастрономический формат с вечерними мероприятиями: днем гости запивают плов хреновухой, а вечером тусят под диско‑шарами.
Еще один хороший пример уникальной франшизы — Ramen Shifu. Петербургская сеть сделала ставку на Паназию, которая сейчас качает по франчайзингу. А также на аутентичность: лапшичные специализируются на традиционном китайском ланьчжоу‑рамене, а все рамен‑мастера проходят обучение у профессиональных китайских шифу.
Как позиционируют свою уникальность Ramen Shifu
Шаг 4. Разрабатываем бизнес-план, операционную и финансовую модель, франчбук. Разберу каждый документ по отдельности:
- Когда мы проектируем франшизу, то наша основная задача с основателем — выйти на стратегию. Поэтому франчайзеру важно четко описать, какие у него цели и ожидания от франшизы. Это основа бизнес-плана, от которой будет легко отталкиваться.
- Далее мы проводим интервью с ключевыми сотрудниками, чтобы собрать все процессы и стандарты. На основе этого получится выйти на операционную модель и составить регламенты, чек-листы, инструкции, ТТК.
Разработку финансовой модели начинаем с описания стратегической и экономической цели. Дальше считаем инвестиции в открытие точки, ежемесячную выручку, статьи расходов, прибыль, окупаемость. Чтобы рассчитать окупаемость, делим инвестиции на среднемесячную прибыль. Так понимаем, через сколько месяцев точка начнет приносить чистый доход.
Когда финансовая модель готова, ее нужно презентовать бухгалтеру, финансисту или коммерческому директору. На этой основе прописываем условия для договора коммерческой концессии.
Последний этап — это создание франчбука или гайда по управлению точкой. Обычно получается увесистый документ на 300 страниц — это и есть пакет франшизы. В нем описываем, как открывать бизнес и управлять им, набирать и мотивировать сотрудников, вести маркетинг и сервис. Также включаем все должностные инструкции, процессы, список федеральных поставщиков, IT-продукты.
Универсального рецепта по составлению гайда нет, потому что всё зависит от сложности бизнеса. Приведу два примера. Возьмем кофейню, где работает один сотрудник с автоматической кофемашиной, а еду привозят с фабрики-кухни. Во франчбуке будет около пяти процессов, так как проект простой. А вот гастробаня — уже сложный. Я вел франшизу, где основатели сами строили весь комплекс, куда также входили спа-процедуры, магазины с мерчем. Сотрудников — 100+ человек. Гайд в таком случае — многоуровневый документ с 30+ разделами.
Чек‑лист, что точно должно быть во франчбуке:
Спецификации по оборудованию, инвентарю, посуде, продуктам, маркетинговым материалам, юридической части.
Регламенты по строительству и отделочным материалам.
Брендбук или как минимум стайлгайд с информацией о фирменном стиле.
Инструкции по подбору персонала и стандарты обучения сотрудников.
Операционные, финансовые и IT‑стандарты работы.
Принципы управления локальным маркетингом.
Инструкции по бухгалтерскому учету.
Информация о санитарии и ХАССП.
Разрешительная документация и лицензии.
Описание процесса работы с закупками.
Чтобы не придумывать структуру гайда с нуля, возьмите за основу готовый шаблон. В нем учтены все ключевые разделы: от общей организации бизнеса до внешнего вида официантов и правил работы при нестандартных ситуациях.
Шаг 5. Организуем управляющую компанию. Лучше собрать новую команду — я рекомендую не формировать ее на базе действующего ресторана. Иначе франшиза превратится в приемного ребенка, которому вечно уделяют меньше времени. Представим ситуацию: управляющему надо разработать проект франшизной точки, а через стенку сидит директор ресторана. Директор требует выполнить его поручения — конечно, управляющий сначала сделает эту работу. Итог: франчайзи будут недополучать внимание и сидеть с нерешенными задачами.
Исключение — финансовая служба, менеджеры по закупкам, юристы. Эти отделы могут работать на оба бизнеса.
Запуск франшизы: пошаговая инструкция
Шаг 1. Продаем франшизу на этапе пресейла. Идеально, если получится найти первого покупателя еще на этапе упаковки проекта. А именно — когда есть условия, презентация, финансовая модель, но еще нет договора и гайда по запуску точки. Главная цель — отбить затраты на разработку проекта.
Обычно мы проводим презентации для доверенных партнеров, друзей, коллег, родственников, которые давно хотели сотрудничать. Повторюсь: им важно сказать, что проект еще в разработке. Поэтому и условия по цене такие выгодные.
Еще одно преимущество пресейла — он укрепит статус надежного бизнеса. Когда перейдете к полноценному продвижению, можно смело говорить: «На франшизе уже зарабатывает партнер». Если начать без пресейла, позиция будет слабой: «Участников пока нет — вы будете первым».
Лучшие франчайзи на старте развития сети — ваши постоянные гости, которые уже влюблены в концепцию. С такой аудиторией легко договориться об открытии первых точек за минимальную стоимость. Именно на них вы и протестируете бизнес‑модель.
Когда сеть масштабируется, появится прозрачная финансовая модель. Вы сможете показывать ее новым покупателям.
Шаг 2. Запускаем сайт франшизы, чтобы собрать заявки. Главная задача — аккумулировать все лиды в одном месте. Лучше всего это делать через CRM‑систему.
Сайт с понятной информацией о франшизе — очень важное звено в воронке продаж. Именно он обеспечивает низкую стоимость лида, высокую конверсию в заявку, а для менеджеров — меньше работы с ненужными вопросами.
Чек‑лист, что должно быть на лендинге франшизы:
- Убедительный оффер в заголовке.
- Цифры бизнеса: паушальный взнос, роялти, прибыль, срок окупаемости, средний чек.
- Информация о компании: опыт, достижения, история бренда.
- Ответы на частые вопросы: заранее снимаем основные возражения.
- Примерные инвестиции: сколько нужно для запуска в зависимости от формата.
- Что получает франчайзи: поддержка, обучение, маркетинг.
- География франшизы: где уже работают точки, успешные кейсы.
- Награды и упоминания в СМИ: формируют доверие к бренду.
Особое внимание нужно уделить первым двум пунктам: заголовку и цифрам. Заголовок — главный элемент сайта. Рекомендую строить его по формуле: «Франшиза {ценность} {предмет бизнеса} с прибылью Х млн ₽ в год и окупаемостью Х года». По такой формуле сделан заголовок сайта франшизы «Вилка Ложка»: «Откройте фермерское кафе по франшизе с окупаемостью от 2 лет и прибылью от 515 000 ₽ в месяц».
Второй ключевой элемент сайта — это цифры. Подавляющее большинство лидов приходят, чтобы заработать денег. Поэтому старайтесь говорить с франчайзи на языке цифр, подмешивая при этом эмоциональную составляющую.
Шаг 3. Отбираем подходящих франчайзи. Я выделяю пять развилок, которые помогут отсеять случайных партнеров и оставить тех, с кем стоит работать дальше. Отмечайте пункты, которые совпадают с вашими ожиданиями и по которым вы будете отбирать франчайзи:
Ранее работал в сфере общепита | Нет опыта в общепите. Например, айтишник накопил денег и захотел открыть свое заведение |
Эксперт в ресторанном бизнесе | Ресторатор без глубокой экспертизы |
Есть собственные деньги, чтобы приобрести франшизу | Планирует купить франшизу в кредит |
Франшизу хочет купить один предприниматель | Несколько партнеров в одном бизнесе |
Партнер будет заниматься только франшизной точкой | Партнер планирует параллельно вести другой бизнес |
Поделюсь, по каким принципам работаю я:
Лучше один партнер, чем группа друзей. Тем более если они принимают решения коллегиально — рано или поздно кто‑то решит выйти из бизнеса или все переругаются.
Лучше, когда франчайзи хочет открываться на свои деньги, чем в кредит. Велика вероятность, что партнер с займами начнет экономить на ингредиентах, персонале, ремонте — это нанесет ущерб всему бренду в регионе. Лучше заранее предлагать франчайзи заполнить анкету с указанием состава капитала. Красная зона, если заемных средств больше 20%.
У франчайзи есть финансовая подушка. Ред‑флаг, если предприниматель хочет открыть точку на последние кровные. Мы сразу выясняем на интервью, сможет ли партнер доложить денег в случае непредвиденных трат. Например, если будут ошибки в ремонте или нужна дополнительная реклама из‑за низкого трафика.
Ставлю условие по опыту в общепите, если формат заведения сложный. Например, в проекте «Рыба моя» мы работали только с экспертами — в рыбном ресторане без опыта в HoReCa делать нечего. С новичками можно сотрудничать, если формат без сложного сервиса: кофейни, шаурмичные, фудтраки и другой стритфуд.
Шаг 4. Оцениваем надежность франчайзи. Мы обязательно проверяем бэкграунд потенциального партнера: суды, долги, банкротство, присутствие в спецреестрах. Важно узнать его репутацию в регионе, особенно если он уже вел бизнес в общепите, ведь сейчас легко наткнуться на недобросовестных рестораторов. Например, недавно предприниматель хотел купить у нас франшизу. Мы стали проверять его и выяснили, что он закрывает уже четвертое заведение, — это сразу отказ.
Другой случай — к нам пришел партнер, который параллельно строит жилые комплексы. Сразу думаешь: «Раз у него есть деньги на ИЖС, то ресторан за 50 млн ₽ точно сможет открыть».
Шаг 5. Заключаем договор коммерческой концессии. После того как франчайзи оставил заявку, с ним связался менеджер и проверил его надежность, партнер проходит по воронке продаж дальше. Менеджер проводит презентацию и погружает его в финансовую модель: сколько денег нужно вложить, какие ожидаются прибыли и т. д. Если партнеру окей, то при необходимости вносят в правки в договор и подписывают его. После этого мы создаем чат, куда добавляем франчайзи и всю рабочую группу, которая ведет открытие его точки.
Шаг 6. Исследуем локальный рынок после того, как франчайзи оплатил паушальный взнос. Мы погружаемся в их регионы и изучаем конкурентов в узком сегменте: смотрим меню, цены на блюда, расположение точек. Такие исследования окупаются за счет денег франчайзи.
Для исследования рекомендую брать только свой сегмент общепита, а не все проекты подряд. Разберу на примере франшизы «Рыба моя». Когда запускали точку в Ростове, мы анализировали только заведения с рыбной концепцией. Нет смысла сравнивать рыбный ресторан с шашлычными, рюмочными, кофейнями и другим общепитом — у них разная аудитория.
Шаг 7. Выбираем локацию и помещение для франчайзи. Оценку проводим через тепловые карты. На них подсвечено, сколько в районе жителей, сколько сотрудников работает в бизнес-центрах, какой трафик, где есть свободные зоны с высокой проходимостью. Так вычисляем с математической точностью, в какой локации лучше расположиться франчайзи.
Локация — это 80% успеха. Я пользуюсь сервисами от VK и BST Digital. Они показывают, сколько людей проходит через выбранное место днем и вечером, гендерный трафик. Для этих сервисов банки предоставляют обезличенные транзакции — поэтому также можно увидеть, где гуляют богачи, а где средний класс.
Единственный минус таких сервисов — цена. За месяц придется выложить от 300 000 ₽. Но это того стоит, потому что невозможно изучить локацию условного Иркутска, если живешь в Москве.
Шаг 8. Обучаем франчайзи. Здесь дам пару советов. Первый — все обучающие материалы лучше делать в формате видеоуроков. А если что-то проще объяснить вживую — проведите мастер-класс. Это лучше, чем присылать полотна текста.
Второй совет — после обучения обязательно проводите аттестацию. Чтобы было подтверждение, что человек действительно прошел курс. Иначе потом он справедливо скажет: «Я не соблюдаю стандарты, потому что меня плохо обучили».
Шаг 9. Готовимся к запуску заведения. Это закупка и установка оборудования, наем и обучение персонала, меблировка, проработки всех процессов и т. д. Не буду подробно останавливаться на этом этапе, так как каждый ресторатор сам знает пул задач для запуска его заведения.
Шаг 10. Открываем точку в техническом режиме и контролируем процессы. Заведение начинает работать без рекламы, чтобы наладить работу с оборудованием и слаженность персонала. Нормально, если в ходе работы потребуется скорректировать какие-то процессы — например, заменить позиции в меню. Допустим, местные поставщики продают вкусную рыбу, которую вылавливают из ближайшего моря. В таком случае франчайзи выгоднее закупаться у них.
Самая главная задача для основателя при запуске первых точек — организовать качественное сопровождение. Смотреть видеокамеры, приводить инспекции и тайных гостей, следить за отзывами — здесь, опять же, каждый владелец сам знает, как проверять свое заведение.
Качество франшизы определяется именно сильным сопровождением. Хорошие франшизы — это те проекты, про которые говорят: «Мне всё по полочкам разложили, было очень легко погружаться в бизнес». И напротив, когда партнер закрывается, потому что управляющая компания вовремя не проконтролировала его, — всё, на этом заканчивается и вся сеть. Одного этого факта достаточно для потенциальных покупателей, чтобы выбрать конкурента.
Контроль — это тоже поддержка франчайзи. Чтобы быть уверенными в качестве работы всех партнеров, рекомендую параллельно разрабатывать системы сопровождения и контроля:
| № | Система контроля | Система сопровождения |
|---|---|---|
| 1 | Продумать контроль при запуске точки | Составить подневный план работы и упаковать в виде бота, CRM, видеозанятий |
| 2 | Спланировать контроль качества сервиса и продукта | Разработать карту типовых проблем и решений |
| 3 | Разработать и внедрить систему отчетности франчайзи | Продумать систему обучения и решения проблем франчайзи |
| 4 | Наладить контроль и сбор роялти | Обучить менеджеров сопровождения |
Юридические и финансовые вопросы
Что включать в договор франшизы и какие должны быть лицензии. Сначала важно определиться с подходом к составлению договора. Я выделяю две крайности. Когда только начинаем упаковывать франшизу, сразу предлагаю основателю выбрать одну из них:
| Подход | Логика франчайзера |
|---|---|
| Партнер сам управляет точкой и принимает решения | Я предоставляю партнерам свой товарный знак. Пусть под ним работают, как считают нужным — ничем не буду обязывать франчайзи |
| Франчайзер ставит свой бизнес на первое место | Ресторатор работает под моим брендом, значит, только мне решать, что ему делать. Его мнение вторично |
Когда определитесь с подходом, можно начинать составлять договор. Невозможно перечислить все пункты — поэтому расскажу о стандартных:
- Конфиденциальность. Чтобы партнер не мог, например, разместить информацию о стандартах качества у себя на сайте. Эту информацию франчайзер предоставляет за деньги, поэтому за разглашение всегда большие штрафы.
- Единое качество продукта вне зависимости от региона и города. За снижение репутации бренда обычно также крупно штрафуют.
- Процесс открытия и контроля. Важно прописать, что предоставит франчайзер, а что партнер должен сделать сам, как владелец бренда будет контролировать франчайзи и что грозит последнему за нарушение правил.
Также многие франчайзеры включают дополнительные пункты, чтобы потом не было конфликтов. Приведу несколько примеров:
- Рекламный взнос. Здесь важно показать партнерам, куда реально пойдут деньги. Например: «Вы платите по 100 000 ₽ в месяц, а мы на них покупаем федеральную рекламу на Первом канале». Иначе оплачивать рекламу не будут.
- Подбор персонала управляющей компанией. Часто так работают большие управляющие компании, где есть эйчары, которые умеют грамотно нанимать сотрудников.
- Обязательные закупки у франчайзера — например, стаканчики, кофе, фирменные булочки, соусы. Обычно такое требование продиктовано соблюдением стандартов: «Мы сами обжариваем зерно, потому что только так получается нужный вкус. Поэтому кофе партнеры должны брать у нас». Есть случаи, когда за таким требованием стоит не качество, а желание заработать на наценке. Лучше так не делать: партнеры сразу поймут схему и просто заблокируют договор.
С паушальных платежей и роялти больших денег, как правило, не заработать. Поэтому франчайзеру важно подключать дополнительные источники дохода:
Логика всех четырех источников дохода простая: за счет них вы получаете большой объем закупок → благодаря увеличивающимся продажам усиливаете переговорную позицию → за счет сильной переговорной позиции снижаете цены → выигрываете у конкурентов.
В идеале и делать наценку, и всё равно оставаться с самыми дешевыми ценами — франчайзи будет невыгодно закупаться самим. По сути, вы становитесь дистрибьютором сырья и полуфабрикатов.
Также в договор франшизы нужно включить лицензии: на товарный знак, IT‑систему, запатентованную рецептуру или технологию. Я рекомендую регистрировать товарных знаков как можно больше, как это делает крупный фастфуд. Например, у «Вкусно — и точка» зарегистрирована каждая позиция меню: «Айс де Люкс», «Биг Хит», «Супер Комбо» и т. д. Когда я работал директором по франчайзингу в Black Star Burger, мы зарегистрировали слоган «Сочно‑мощно» как отдельный товарный знак.
Как сделать свою франшизу без товарного знака? Ведь на регистрацию уходит много времени и денег — процедура может затянуться на год. Юристы придумали выход — лицензионный договор на предоставление ноу‑хау. Если правильно его оформить в связке с ноу‑хау, то франшизу ресторана можно продавать даже без товарного знака. Я называю это квазифраншизой.
Как рассчитать паушальный взнос. Паушальный взнос — это чисто рыночная цифра. К себестоимости она почти не привязана. Если управляющая компания приезжает открывать каждую точку, взнос должен покрывать хотя бы билеты и работу сотрудников. Но обычно эта себестоимость — совсем малая часть суммы взноса.
По сути, паушальный взнос — это среднерыночная цена, умноженная на поправочный коэффициент от ваших преимуществ. Например, средний взнос — 500 000 ₽, но франшиза предлагает суперпродукт — значит, можно брать больше.
Всё это очень оценочно. Но важно помнить: цены можно повышать, но не понижать. Условно, если франчайзер вышел на рынок с 5 млн ₽, а потом сказал: «Всё-таки 2 млн ₽» — это проигрышная позиция. И покупатели это заметят.
Какие ставить роялти и выплаты. Большинство франшиз общепита берут процент с выручки, а не фиксированные суммы. Обычно роялти составляет 3–6% от выручки.
В моей практике были прецеденты, когда франчайзер менял ставку в зависимости от региона. Например, ставили Волгограду повышенный процент, чтобы «добрать» сумму до уровня Москвы. Но партнеры не готовы платить больше только из-за географии. А вот на пониженную ставку на старте они соглашаются охотно.
Также франчайзи не любят, когда условия меняются в процессе. Любые корректировки вызывают напряжение, например, из-за той же федеральной рекламы. Поэтому обо всем лучше договариваться на берегу.
Операционные процессы
Все успешные франшизы работают на единой IT-системе — без нее невозможно не только организовать операционку, но и защитить свой бренд. Когда все процессы отражаются в одной экосистеме, партнеры не смогут выйти из сети, прихватив с собой лучшие технологии и наработки франчайзера. Также не получится забить на сервис, закупиться некачественным сырьем, недообучить персонал и скрыть выручку.
Продуманная IT-система не просто контролирует партнеров, но и избавляет их от головной боли. Например, франчайзи не придется придумывать, как мотивировать сотрудников и продвигать точку в городе.
В Saby Presto есть всё, что нужно, чтобы открыть франшизу и обеспечить партнеров простыми IT-решениями. Владелец бренда взаимодействует с партнерами в едином пространстве, поэтому управление — максимально прозрачное. Данные по всем франчайзи — в одном окне, при этом у каждого — свой личный кабинет.
Личный кабинет франчайзера в Saby Presto
Соблюдение стандартов кухни и меню. В Saby Presto партнеры работают в едином каталоге, где есть все составы блюд, техкарты, модификаторы, КБЖУ, фото, описания. Франчайзеру легко настроить цены с помощью прайс‑листов: одинаковые для всей сети или отдельные для франчайзи из разных регионов. Так партнеры смогут зарабатывать, независимо от региональной специфики. Saby моментально оповестит всех о каждом изменении цен, позиций меню, поставщиков.
С Saby Presto не нужно беспокоиться, что партнеры украдут рецептуру и технологию приготовления. Данные всегда в безопасности — можно настроить права доступа и запретить скачивание
Обучение франчайзи. Популярные мессенджеры блокируют и замедляют — поэтому франчайзи могут легко пропустить важный документ или новость. Saby Presto работает без замедлений — франчайзеру и партнерам не придется подключать VPN, чтобы быть на связи. У каждого — свой личный кабинет, где легко посмотреть инструкции, чек‑листы и стандарты. Единая база знаний доступна даже с телефона.
Обучение и мотивация персонала. С Saby франчайзеру не нужно переживать, что сотрудники точек испортят сервис и похоронят репутацию бренда. Самим франчайзи еще проще — не надо с нуля выстраивать работу заведения.
В Saby легко создать личные кабинеты для всего персонала. Обучение и стажировка проходят в едином корпоративном портале. Официанты, повара, кассиры получают доступ к инструкциям, книгам по стандартам кухни и сервиса.
В простом интерфейсе можно создавать мастер-классы, тесты, тренинги, загружать видеоуроки, проводить вебинары или приглашать на аттестацию по видеозвонку. Сотрудники франчайзи учатся в комфортном темпе, а вы уверены, что стандарты соблюдаются.
Для безопасности на любые материалы можно также настроить индивидуальный доступ, запрет на скачивание и редактирование
Контроль качества и KPI. Saby Presto покажет, как франчайзи ведут учет продуктов, калькуляцию блюд и контролируют себестоимость. Партнер не сможет «схитрить» с ингредиентами — система покажет реальный расход. Также не получится закупиться у ненадежных оптовиков — в Saby можно утвердить список рекомендованных и обязательных поставщиков.
Все KPI франчайзи всегда перед глазами. Динамика выручки, среднего чека, фудкоста, наценки, расходов на ФОТ, статистика по новым гостям — Saby собирает все ключевые метрики. Если что-то пойдет не так, владелец заметит это сразу — все расхождения подсвечены красным, а важные отчеты уже добавлены на главную страницу.
Также система покажет топ успешных партнеров — франчайзеру сразу понятно, какую точку надо развивать еще сильнее, а кому нужно помочь.
Динамика выручки покажет сильных партнеров — франчайзер сможет масштабировать их опыт. А также выявить убыточные локации или недобросовестных франчайзи
Наценка поможет выявить, какие партнеры теряют прибыль из‑за роста себестоимости. Франчайзер вовремя проверит закупки и соблюдение техкарт
В одном городе франшизное меню может качать, в другом — работать в минус. С ABC‑анализом франчайзер быстро скорректирует блюда в каждой точке
Многие интересуются: «Как открыть свою франшизу и при этом не ездить в заведения с проверками?» Saby Presto можно синхронизировать с видеонаблюдением на точках. Франчайзер прямо со своего телефона сможет проверить, как ведут сервис, соблюдают ли нормы на кухне, не воруют ли на складе. Зафиксировать нарушение легко с помощью скриншота или видеофрагмента.
Система отметит все тайминги с опасными операциями на кассе: например, возвраты, удаления, отмену продажи, контрольный пересчет.
Собственный сайт и мобильное приложение франшизы — без привлечения сторонних айтишников. Нужно просто настроить макет в конструкторе Saby: добавить описания и фото, разделы «Бонусы», «Реклама», «Промокоды», «Новости» и «Отзывы». После этого специалисты Saby разработают приложение и опубликуют его в Google Play и App Store.
Партнеры получат готовый инструмент для онлайн-продаж с общим каталогом и единым прайс-листом. Посетители смогут оформлять заказы на доставку или самовывоз, узнавать о новостях и акциях сети, подключаться к программе лояльности, а также оставлять отзывы. Дизайн электронной карты лояльности также легко создать самому.
В конце месяца владелец сможет оценить, как партнеры работают с доставкой. Saby Presto соберет статистику по созданным заказам, их сумме и этапам обработки.
Пример мобильного приложения, которое владелец франшизы сможет оформить самостоятельно
Маркетинг и продвижение франшизы
Стартовая реклама и PR. Здесь важны два момента. Первый — продумать ключевой посыл и позиционирование для рекламы важно еще на этапе проектирования франшизы. Во всех точках взаимодействия с потенциальным франчайзи желательно транслировать одну главную мысль — лучшее преимущество бизнеса как продукта для франчайзи. Например, удачный рекламный оффер может звучать так: «Франшиза самой крупной сети китайских раменных». После первого оффера уже нужно ставить эксперименты, тестировать разные подходы и расширять контент.
Второй момент — важно снизить стоимость лида, ведь они сейчас очень дорогие. По нашим наблюдениям, за 2023–2024 год цена заявки выросла в два раза. В общепите лид стоит 2 500–3 000 ₽. И это у сильных таргетологов, которые много лет занимаются именно лидгеном, именно по франчайзингу и именно в сегменте HoReCa. Если взять просто таргетолога, который не специализируется на франчайзинге, то цена лида будет значительно выше.
Поэтому к рекламе нужно подходить системно, чтобы за несколько месяцев снизить стоимость лида. Для этого предлагаю следовать следующим рекомендациям:
- Не запускайте рекламу, пока не упакуете свой сайт.
- Настройте правильную аналитику, свяжите CRM-систему и «Яндекс Метрику».
- Запустите поисковые кампании по горячим ключевым запросам и получите первые заявки. Так вы начнете обучать алгоритмы рекламной сети «Яндекса».
- Продолжайте запускать РСЯ по горячим, нишевым, общим и смежным запросам. Условно: франшиза суши, франшиза общепит, франшиза ресторана, франшиза бургерной. Цель — лучше обучить поисковые алгоритмы РСЯ.
- Проводите еженедельную аналитику на предмет фрода и качества заявок.
- Еженедельно созванивайтесь и обменивайтесь обратной связью с подрядчиком по трафику.
Не бывает так, что человек увидел вашу рекламу в VK или посмотрел ваше выступление на форуме — и всё, оставил заявку и покупает франшизу. Нет.
Сейчас популярна теория, что в целом с потенциальным покупателем франшизы достаточно 6–7 касаний. На практике я вижу другую картину: во многих нишах это уже 30+ касаний. Особенно это касается высококонкурентных сегментов: шаурмичных, пекарен, кофеен или сегментов, где бизнес стоит 25‑50 млн ₽. Условно: полноценный ресторан может стоить 40–70 млн ₽, 6–7 касаний там явно недостаточно.
Так как касаний с потенциальным франчайзи должно быть много, важно сразу запроектировать именно комплекс касаний — основные каналы и инструменты в таблице:
| Прямые каналы для заявок | Дополнительные инструменты для охвата и узнаваемости | Формирование доверия и экспертного имиджа |
|---|---|---|
| Яндекс Директ | Геосервисы | Яндекс Дзен |
| Агрегаторы (порталы) франшиз | Мобильное приложение | VC |
| SEO-продвижение сайта | Сайты В2С | VK Видео |
| Мессенджеры | Реферальные программы | Rutube |
| Телемаркетинг (парсинг) | Коллаборации | YouTube |
Продвижение в социальных сетях. Рекомендую сотрудничать с инфлюенсерами — в реалиях последних лет они сильно влияют на продажи. Аудитория доверяет блогерам и прислушивается к их мнению. Поэтому с помощью них можно охватить нужную ЦА и быстро выйти на потенциальных франчайзи. Например, так сделал популярный блогер SUBO при запуске своей франшизы Soul Burger. Как только он разместил в соцсетях первую информацию в духе «ребята, мы продаем франшизу», сразу упало несколько сотен лидов.
Также качают видеоразборы из серии «Сколько зарабатывает владелец ресторана?», интервью с основателем и разборы цифр: инвестиции, окупаемость, риски. Это связано с тем, что предприниматели ищут быструю окупаемость, понятную бизнес-модель и уверенность в партнере.
Онлайн-заказы и доставка (delivery) — абсолютный мастхев и тренд во франчайзинге, ключевой канал продаж. Всё просто: современному человеку проще заказать обед или ужин через интернет, даже если ближайшее кафе в 250 метрах от дома. И неважно, что ждать час и что доставка 200 ₽ — людям лень вставать с дивана после работы, одеваться и идти на улицу.
Раскрою закрытую информацию одного из моих проектов — смотрите, какую большую выручку принесла одна лишь доставка за год:
Поделюсь двумя рекомендациями. Первая: если ваш средний чек до 1 500 ₽ — лучше работать с агрегаторами. Если выше 1 500 ₽ — пробуйте подключать своих курьеров.
Вторая рекомендация — дарите купоны на агрегаторах. Потому что агрегаторы — это как полки в холодильнике. Гости открывают «Яндекс Еду», «Деливери», «Чиббис» с мыслью «что пожрать?», видят новый ресторан с необычными блюдами и говорят: «О, это я еще не пробовал». Заказывают, а там сертификат на бесплатный кофе, если человек придет ножками в заведение. Бизнес на таких подарках ничего не теряет: себестоимость кофе — 20 ₽, по сути, это цена вернувшегося гостя.
В Saby уже встроен кабинет для менеджера по продажам
Прием заявок со всех каналов: мессенджеры, пуши, почта, телефония, заявки с сайта
Триггеры, чат‑боты и автообзвон
Распознавание звонков, голосовых сообщений
Типовые ошибки при запуске франшизы
Открывать пресейл без описанных стандартов, условий, технологий, бизнес-процессов. При работе с первым партнером всегда велик соблазн написать всё на коленке: «Это же еще не серьезный запуск, поэтому быстренько накидаем какие-то правила, стандарты». Или вовсе: «Не будем вообще процессы описывать, просто устно расскажем». При таком подходе франшиза рискует обрасти скандалами и закрыться. После конфликтов с партнерами у основателя обычно пропадает желание продолжать развиваться во франчайзинге дальше. Поэтому важно относиться к пресейлу ответственно: да, это тестовый запуск, но финансовая модель, условия и другие регламенты должны быть зафиксированы на бумаге.
В моей практике был прецедент с франшизой кофеен, когда партнеры в итоге разругались. Просто потому, что в договоре основатель не прописал, могут ли франчайзи внедрять свои блюда. И когда один из партнеров стал уверенно чувствовать себя в бизнесе, он захотел изменить меню. В итоге просто поставил перед франчайзером вопрос ребром: «Чувак, буррито заходит везде, поэтому я его в меню включу, как хочешь. Договор мне этого не запрещает».
Завышать роялти и паушальный взнос. Мне встречались франчайзеры, которые постоянно пытались ободрать партнеров. На самом деле работает только одна логика: у основателя классная бизнес-модель → его франчайзи зарабатывают → сами рекомендуют франшизу другим → франшизу покупают 10+ их знакомых.
Погружаться в управление партнерской точкой так же, как в собственную. Нерационально вкладывать свои ресурсы и предпринимательскую энергию во франчайзи, так как ощутимого дохода не будет. Сравните: в собственном бизнесе вы получаете 25–30% рентабельности, во франшизе — только роялти, обычно 5%.
Относиться к франчайзи как к подчиненному. Нельзя просто так взять и сказать партнеру: «Иди и делай, как я поручил». Франчайзи — это предприниматель со своим бэкграундом и устоявшимися взглядами на бизнес. К тому же только он разбирается в специфике региона и будет продвигать точку через связи, административный ресурс — это надо ценить.
Для примера возьмем какой-нибудь сложный город для ресторанного бизнеса — пусть будет Волгоград. Если открывать там собственную точку, придется нанимать управляющего, за которым нужно постоянно следить. Совсем другое дело — франчайзи. Он уже вложил свои деньги и заинтересован в прибыли. Если у человека хватило ресурсов купить франшизу, значит, он готов тратить деньги и на ее развитие.
Оформлять документы и считать финмодель без помощи специалистов. Важно защитить себя от всевозможных сложностей, которые могут возникнуть при сотрудничестве с франчайзи. Эти нюансы может знать только эксперт во франчайзинге. Невозможно предусмотреть всё самому.
Также легко неправильно рассчитать финмодель — в моей практике был такой кейс. Мы делали идеальную франшизу — она была дешевая и с легким запуском точек. По итогу открыли много заведений и поняли: денег на проверки по всей стране попросту не осталось. Не на что было даже приезжать на открытия.
Топ ошибок из моей практики:
Вкладываться в неподходящие каналы продвижения. Из-за этого стоимость лида с каждым годом становится всё выше и выше. Также многие франчайзеры непрофессионально делают лендинг или раздел про франшизу на сайте компании.
Выбирать неправильную локацию. Классика жанра: ресторатор начинает продавать франшизы, появляются легкие деньги на паушалках. Успех окрыляет: кажется, что больше ничего и делать-то не нужно. В результате качество продаж проседает: подбираются неправильные расположения точек, строятся неверные прогнозы, прописываются ошибочные финмодели под конкретные локации.
Поверхностно отбирать франчайзи и завышать финансовые обещания. В погоне за паушалками основатель начинает обещать красивые прогнозы со сроком возврата инвестиций год-полтора и рентабельностью 25% и заключать договоры с кем угодно. Через несколько лет это приводит к нестабильности ресторанной сети. Люди не получают приемлемую норму прибыли и уходят с договора коммерческой концессии.
Непрофессионально обучать партнеров. Владелец франшизы собирает слабую команду открытия, менеджеры обучают франчайзи для галочки.
Пренебрегать качественным сопровождением франчайзи. Основатель не проработал в деталях руководство пользователя франшизы. Не внедрил комплексную поддержку действующих франчайзи — либо она минимальна и недостаточно профессиональна. Не контролирует качество продукта и сервис партнеров.
Следствие всех этих ошибок — напряженные отношения с франчайзи вплоть до выноса мозга и судов. А в некоторых случаях франчайзи ребрендируются, уходят к конкурентам или создают собственный бренд.
Недооценивать маркетинг — одна из критических ошибок франчайзеров. Для меня было откровением, что рестораторы вообще не занимаются маркетингом. Хотя только за счет него можно обеспечить успех франшизы на старте.
При запуске каждой точки нужно задаться вопросом: что нужно сделать, чтобы ко мне пришли гости? Я рекомендую собирать толпу людей на открытие. Например, наша пончиковая в Томске за день поднимает 150 000–170 000 ₽ при инвестициях в открытие около 3 млн ₽. Как же нам удалось создать франшизу стритфуда, чтобы она делала ресторанную выручку? Только за счет толпы на техническом открытии — мы собрали шуточный пончиковый митинг. Люди приходили с забавными плакатами, что создало ажиотаж в городе.
Самая частотная мотивация для визита — это рекомендации друзей и знакомых. Чтобы заведение порекомендовали, люди должны попробовать продукт и запустить сарафанное радио. Для такого знакомства мы и собираем толпы на открытиях.
Реальный кейс бизнеса: франшиза чикен‑фастфуда
По моей франшизе успешно работают 7 заведений в Рязанской и Ростовской областях, а также на территории ЛНР и ДНР. Расскажу, как удалось создать успешный стритфуд-проект «ОстроГорячО» и за счет чего привлекаем франчайзи.
Предлагаем уникальный продукт — золотисто-острую курочку в фирменной панировке. Обжариваем мясо во фритюре, чтобы уже через пару минут покупатель получил заказ и смог быстро перекусить.
Хрустящая курочка — основа всех блюд. Гости могут забрать заказ с собой, перекусить за столиком или на веранде. Летом средний чек увеличивается благодаря холодным напиткам. Наши лимонады производят вау-эффект: полный стакан льда с ярким дизайном.
Фото блюд, которыми делятся гости в отзывах. Источник: профиль заведения на «Яндекс Картах»
Продаем франшизу по подъемной цене. Минимальный комплект оборудования + франшиза стоят около 700 000 ₽. Если брать со стандартным набором оборудования, то выходит 1,6 млн ₽.
Мне важно не количество, а качество точек — для этого франчайзи должны зарабатывать. Поэтому ставлю минимальные 2% роялти. Паушальный взнос 350 000 ₽ — это мелочь в наших реалиях. Окупаемость быстрая — от 4 месяцев.
Работаем по стратегии запуска в маленьких городах, ведь крупные игроки туда не заходят. Мы не считали деньги на запуск, потому что сделали ставку на формат — чикен-фастфуд. Работаем в фудтраках, на фудкортах, в НТО или в небольших стационарных точках to go. Для работы заведения требуются всего 1–2 человека.
Также выигрываем у местных шаурмичных и пиццерий в маленьких городах потому, что предлагаем удобный сервис. Гости могут заказать доставку на сайте или в мобильном приложении, сами сделать заказ через киоск самообслуживания.
Первая открытая точка — это заведение на 16 м² в Донецке. В нем помещается компактная кухня с двумя станциями: гриль и холодная зона. На еще меньшей площади открылся партнер в Луганске: там удалось разместиться на 13 м², это бывший ларек с газетами. Причем точка занимает третье место по выручке в нашей сети.
Как выглядят точки. Источник фото: VK‑группа «ОстроГорячО»
С каждым франчайзи оцениваем локации. Мы и пользуемся специальными сервисами, и считаем трафик вручную. Когда открывались в Краснодаре, то партнер каждые выходные ездил на места, снимал видео и фотографии. Считал проходимость: приходил на локацию, засекал 15 минут и фиксировал, сколько проходит людей утром, днем и вечером, в будний день и в выходной.
На фудкорт обязательно зайдет 10% трафика торгового центра. Если заведение на улице — то 1–1,5%.
Быстро запускаем партнеров и не боимся конкуренции. На запуск стационарной точки уходит 1–2 месяца. Если есть готовый ремонт и подведены все коммуникации, то нужно вообще пару дней: мы просто расставляем оборудование.
Помню, как перед открытием переживал франчайзи в Воронежской области: «Напротив меня два сетевых ларька — как я смогу с ними конкурировать?» Но когда наступило техническое открытие — вокруг этих ларьков уже не было ни одного человека, все сбежались к нему. Причем мы не запускали рекламу — просто распечатали флаеры, что сегодня открытие, получите в подарок лимонад.
Партнер сам не ожидал такого успеха: он смог отбить стоимость франшизы за 8 дней. В первый месяц выручка была 800 000 ₽. В последующие месяцы — 1,1–1,2 млн ₽.
На сайте сразу указываем, какой франчайзи нам подходит. А также преимущества франшизы перед другими. Источник: ostrogoriacho.ru
Сохраняем высокое качество сервиса и блюд, используя заготовки. Чтобы партнерам было проще соблюдать стандарты, мы поставляем готовые маринады, соусы, булочки. Операторы только панируют и жарят курицу, собирают блюда.
Для жарки используем большие фритюрницы на 25 л с автоподъемом и автофильтрацией. В них всегда одинаковая температура масла и время приготовления — за счет этого продукт физически невозможно испортить. Чтобы блюда не остывали, храним их в тепловом шкафу.
Все процессы стандартизированы. У операторов, которые собирают бургеры, послойные карты: где положить помидор, а где полить майонезом. Даже школьник разберется. За счет этого добиваемся минимального времени отдачи. Например, на сборку бургера уходит всего 40 секунд. Однажды нам заказали 28 бургеров и столько же порций картофеля фри на детский праздник. Мы сделали заказ за 25 минут.
В меню — бургеры, фреш‑роллы, шаурма, такос, панини, баскеты, хот‑доги, стрипсы, фри‑снэки. Источник: профиль заведения на «Яндекс Картах»
Предоставляем полные чек‑листы закупок и контакты федеральных поставщиков. Не все соглашаются поставлять продукты в ЛНР и ДНР. Некоторые соглашаются, но до определенной границы. Это создает дополнительные расходы для франчайзи: им нужно присылать машину с холодильником, чтобы довозить продукты.
Наша фишка — не только вкусная курочка, но и кофе. Для этого заключили договор с обжарочной фабрикой, которая поставляет качественное зерно. При этом нет оверпрайса — эспрессо стоит 30 ₽.
Коротко о главном
Если концепция и бизнес-модель приносят стабильную прибыль, а процессы можно воспроизвести без участия собственника, значит, заведение готово к масштабированию. Но при этом важно доработать УТП и концепцию, чтобы отличаться от конкурентов.
Франшиза — это новый бизнес, который пусть и отстраивается от вашего заведения, но не должен пересекаться с ним. Поэтому нужно создать новую управляющую компанию и зафиксировать все процессы на бумаге. Лучше воспользоваться услугами юристов и экспертов франчайзинга, так как составить договор и другую документацию невозможно самому.
Идеально, если получится продать франшизу на этапе пресейла. Партнеры увидят реальную выручку, срок окупаемости и прозрачные правила работы. Эту информацию нужно разместить на сайте.
Для продвижения франшизы нужно тестировать стандартные инструменты: рекламу в мессенджерах, «Яндекс Директ», отраслевые выставки и т. д. Сложно порекомендовать что-то универсальное и результативное на 100%. Потому что одни способы будут работать для одних франшиз, но уже не будут эффективными для других. Пример: для проекта с хот-догами нормально клеить стикеры на столы «У нас есть франшиза, приходите». При этом для премиум-ресторана это уже кринж.
На практике быстрее всего масштабируются те проекты, где собственник заранее выстроил учет, стандарты, операционку и контроль показателей. А не делал это в процессе, в духе «попробую, а потом, если что, перестану».
Качество франшизы в конечном счете определяется качеством сопровождения. Невозможно выстроить контроль и сопровождение франчайзи без CRM-системы и других IT-решений: закупок, калькуляции, обучения. Поэтому важно полностью автоматизировать всё взаимодействие с партнерами.
Успешная франшиза — с Saby Presto
Настройка и запуск новой точки за 1 день
Личный кабинет для каждого франчайзи
Синхронизация меню: мгновенное обновление цен и позиций
Аналитика по всей сети и по каждой точке
Видеоматериалы по теме
