Чеки в общепите с 1 марта 2025: как работать по‑новому
С 1 марта 2025 года действуют новые правила выдачи чеков в общепите: рестораны должны выдавать гостям кассовые чеки до оплаты, а не после. Это де‑юре — де‑факто заведениям дали отсрочку: до 1 июля 2025 можно было рассчитывать посетителей как раньше. Теперь послабление заканчивается.
Разбираем новый порядок расчета в связке с популярными сценариями обслуживания. Рассказываем, что делать в любой непонятной ситуации.
Что в статье
Что меняется с 1 марта 2025
⚠️ С 1 марта 2025 меняется порядок расчетов. При классическом обслуживании у столика процесс выглядит так: сразу после слов «рассчитайте нас, пожалуйста» официант пробивает чек и приносит его гостю, а уже потом принимает оплату. Конкретные кейсы разберем дальше, но в любом случае чек теперь подтверждает предстоящий прием денег за услуги общественного питания (Федеральный закон от 08.08.2024 № 274-ФЗ).
Новый порядок расчетов прописали в законе об онлайн-кассах (п. 5.11 ст. 1.2 Федерального закона от 22.05.2003 № 54-ФЗ). Поправки заточены специально под общепит и борются с распространенной схемой, когда гостю приносят только счет на оплату — пречек, а кассовый чек не бьют и так проводят часть выручки мимо кассы.
💡 Сам пречек при этом не под запретом. Выносить его по-прежнему можно — так посетитель сможет проверить, нет ли в счете ошибок. Главное — не брать деньги, пока не пробили фискальный чек, и заранее уточнять у гостя, как он планирует рассчитываться: наличными или картой.
🚩 Штрафы за несоблюдение новых требований
Формально правила действуют с 1 марта 2025 года. Но налоговая дала ресторанному бизнесу отсрочку: до 1 июля 2025 года заведения не наказывали за выдачу чеков после оплаты. Это связано с тем, что не все разработчики ПО успели доработать свои программы:
Письмо ФНС от 25.02.2025 № АБ‑4‑20/1906@ об отсрочке
Как только переходный период закончится, выдавать чеки после оплаты станет нарушением закона. Налоговая в таких ситуациях будет считать, что чек не пробили вообще. Санкции прописаны в ст. 14.5 КоАП РФ:
- для ИП — штраф 25–50% от суммы расчета без кассы, минимум — 10 000 ₽;
- для юрлиц — штраф 75–100% от суммы расчета без кассы, минимум — 30 000 ₽.
Даже если штраф окажется минимальным, ресторан попадет в поле зрения налоговой: его работу будут мониторить более пристально. Если продолжать игнорировать новые правила для кафе и ресторанов после штрафа, заведение могут закрыть на 90 дней.
Как заведениям HoReCa подготовиться к новым правилам: чек‑лист
Чтобы работать и зарабатывать, а не думать о штрафах, ресторанам надо заранее перестроить внутренние процессы. Вот 3 важных шага:
✅ Обучить линейный персонал. Надо собрать официантов, барменов, кассиров — в общем, всех, кто рассчитывает гостей, — и простыми словами рассказать про новые правила для кафе. Объясняем, что теперь сначала спрашиваем у гостя, как он планирует оплачивать счет, потом бьем на кассе чек, приносим его посетителю и только после этого берем деньги или выносим банковский терминал для оплаты картой. Важно донести до всех сотрудников, что это всё делать обязательно, и отработать с ними актуальные сценарии.
✅ Зафиксировать новый алгоритм в рабочих инструкциях. Чтобы никто не забывал бить чеки перед оплатой, лучше собрать ключевые моменты в чек-лист и повесить на видном месте рядом с POS-терминалом. Если сотрудники пользуются базой знаний, то ее тоже нужно обновить.
✅ Убедиться, что система автоматизации поддерживает печать фискального чека до оплаты. Если работаете в Saby Presto, беспокоиться не о чем: система полностью готова к изменениям. Если работаете в другой программе, информацию нужно уточнить у разработчика.
Обслуживайте гостей на 20% быстрее с Presto
- Все бизнес‑процессы в одной программе: продажи в зале, складской учет, госсистемы
- Готовое решение для онлайн‑бронирования и запуска доставки за 1 день
- Быстрый прием заказов на станции и в приложении официанта
- Собственное мобильное приложение и сайт
Популярные сценарии обслуживания: как теперь рассчитывать гостей
Законодательные изменения повлияют на все форматы общепита. Налоговая опубликовала свои рекомендации по формированию чеков (они приложены к письму ФНС от 14.02.2025 № АБ‑4‑20/1500@). В карусели — схемы процессов в разных форматах:
Как это работает в Saby Presto. Включить печать фискального чека до оплаты можно за пару кликов. Во фронт-офисе заходим в раздел «Настройки/Продажа» и ставим галочку в строке «Оставлять оплаченные заказы до подтверждения оплаты». Готово: теперь программа сразу напечатает чек, но заказ останется активным — его необходимо закрыть, когда гость расплатится. Так никто не уйдет не рассчитавшись и оплаты не затеряются.
Что делать, если в чеке ошибка
Заморочка не только в том, что чек теперь надо пробить до момента оплаты. Следующий мини‑квест — это ошибки: в заказе случайно оказалось лишнее блюдо, у гостя не хватило денег на карте и он решил заплатить наличкой или вспомнил про карту лояльности. В этих ситуациях надо бить корректирующие чеки. Покажу, как это работает, на примере Saby Presto.
Самый просто кейс — если нужно изменить способ оплаты. Просто нажимаем «Закрыть заказ», а потом — «Коррекция»:
Программа откроет окно, в котором можно вместо наличного расчета выбрать безналичный или наоборот. Чек коррекции сформируется автоматически.
Во всех остальных ситуациях действуем по схеме:
А что с банкетами и доставкой
Банкеты с полной предоплатой через сайт, доставка с предоплатой на сайте или в мобильном приложении и доставка чужими курьерами не подпадают под п. 5.11 ст. 1.2 54‑ФЗ. Поэтому здесь бизнес‑процессы не меняются: сначала идет оплата, а уже потом — кассовый чек.
Если же заказ с оплатой при получении доставляет свой курьер или гость вносит предоплату за банкет не онлайн, а в ресторане, то сначала нужно напечатать кассовый чек и только после этого принять оплату.
Схемы работы — в карусели:
💡 Лайфхак: как работать с доставкой и бронированиями без заморочек
Чтобы гости могли заказывать доставку или бронировать столики и вносить предоплату онлайн, не нужны сложные разработки. Достаточно специальных виджетов. Готовые виджеты Saby Presto можно настроить за пару минут и разместить прямо на сайте или в соцсетях:
Например, чтобы настроить виджет доставки, просто выбираем, какие позиции из меню доступны для доставки, указываем районы обслуживания и способы оплаты — готово 🥳 Заказы на доставку сразу видны в программе, чеки на предоплату бьются автоматически, и мы везем уже оплаченные блюда без всяких рисков.
Работаете с агрегаторами? За счет интеграции заказы с «Яндекс Еды», «Деливери» и Chibbis автоматически падают в учетную систему. Администратору не нужно работать в двух программах или переносить заказы вручную.
Доставляете сами? Управляйте курьерами с помощью мобильного приложения: закрепляйте за ними зоны доставки — новые заказы будут падать на них автоматически. В любой момент можно отследить, где именно находится курьер и сколько заказов уже доставил. Сам курьер в приложении узнает, что, куда и к какому времени привезти, пробьет чек на выезде, а при необходимости созвонится с клиентом.
Нужно больше точек касания с гостями? В Presto встроен конструктор, с помощью которого можно создать собственный сайт или брендированное мобильное приложение. Это позволит не только организовать доставку, но и выпускать карты лояльности, рассылать гостям бесплатные пуш-уведомления с акциями и персональными предложениями, анонсировать мероприятия и презентовать новинки в ленте новостей, общаться в чате и собирать обратную связь.
Видеоматериалы по теме
