Обслуживание гостей: 3 необычные фишки, которые можно взять в свой ресторан
Официант‑робот или заведение без сотрудников — звучит как фантастика, но это уже работает и привлекает гостей. Мы нашли три заведения, которые удивляют нестандартным сервисом. Самое крутое: фишки можно адаптировать под свой бизнес — в этом поможет Saby Presto.
IT‑кухня и официанты‑роботы
«Компот» — это 150 посадочных мест, два зала, 8 официантов в смену, 16 поваров, кондитерский цех, пекарня, свои полуфабрикаты. По формату это кафе с меню и линией раздачи — как в столовой, только это VIP‑столовая.
Как мы успеваем обслуживать гостей при такой нагрузке? Я всегда отвечаю: «Представьте себе мир, где вы приходите в ресторан и без слов можете позвать официанта. И к вам тут же подходит сотрудник или... робот».
В нашем кафе это можно сделать прямо сейчас — на столах есть кнопочки, которые привязаны к Saby Presto. Официанту на электронные часы или телефон приходит уведомление, что его позвали. А что происходит дальше — лучше расскажет наш официант:
Гость говорит свой заказ — я его спокойно забиваю в телефон и сразу отправляю на кухню: он мгновенно высвечивается у поваров на экранах. То есть я еще не отошел от стола, а заказ уже начали готовить.
В приложении Saby я также могу написать любой комментарий, например: без лука. Для кофе могу сразу заменить молоко на альтернативное, если у гостя непереносимость лактозы. Также указываю курсы подачи.
Когда повара нажимают на экранах кнопку «Готово», я тут же получаю уведомление. Даже в телефон не захожу — по вибрации от оповещения всё понимаю.
Давайте покажу, как официанты забирают блюда. В окнах выдачи у нас тоже установлены два кухонных экрана. На одном отображаются все оформленные заказы (и обычно это целая портянка), на втором — что кухня уже приготовила. Официант получает, например, стрипсы и нажимает «Выдано». Заказ тут же исчезает с обоих экранов — можно нести в зал.
Так сотрудники всегда четко знают, для какого стола еда уже готова. Благодаря кухонным экранам мы ускорили обслуживание гостей на 5–7 минут. Без них официант искал бы, кому отдать эти стрипсы — а человек ждал бы минуту, две, три. С ними же посетители быстро получают блюда — поэтому у нас рейтинг 4,9 на «Яндекс Картах».
Оцифруйте связь зала и кухни с Saby Presto
Официантам — мобильное приложение и удобный POS‑терминал. Поварам — кухонные экраны, где отображаются все заказы.
Интерфейс интуитивно понятен даже для новичков
Продажа настоек каждые 6–10 секунд
В рюмочной «Здоровье» совсем маленькая посадка — 15 мест в будни и 25 в выходные. При этом мы умудряемся продавать до полутора тонн настоек в месяц! Однажды я посчитала, с какой скоростью мы их продаем: оказалось, один шот каждые 6–10 секунд в сезон.
Такие темпы — необходимость. Если мы будем медленно разливать напитки, то очередь выстроится до соседней улицы. Поэтому рюмочная разливает в формате фастфуда.
Расскажу подробнее, как удалось прийти к таким рекордам.
Бармен готовит настойки заранее и большими партиями. В Saby Presto мы перешли на такой классный инструмент, как акт выпуска. В чем фишка? Когда проводим акт выпуска, на складе числится готовый продукт, а не его ингредиенты. Например, сделали 50 л настойки — в учете отразится именно она, а не водка, сахар, ягоды и другие компоненты.
Saby Presto формирует списания для ЕГАИС за бармена. По закону все заведения должны списывать алкоголь порционно во время продажи. Кто с этим сталкивался — знает, как это непросто. Бармену нужно постоянно мониторить, какая бутылка вскрытая, что идет в этот коктейль, а что в тот, что уже отсканировал, а что забыл.
Акт выпуска убирает эту рутину для бармена — списание для ЕГАИС формируется автоматически. Если мы сформировали 50 л настойки, то весь этот алкоголь уходит именно на приготовление, а не на порционное списание.
Мотивируем барменов продавать больше. Сотрудники получают фиксированную ставку + процент от всех продаж за весь месяц. Мы смогли реализовать это только в Saby Presto. Это важно, потому что в других системах максимум, что можно было сделать, — это либо привязать продажи к конкретному бармену, либо посчитать их за день. Теперь уже давно не пользуемся табличками в Excel и не считаем ничего вручную — Saby Presto всё считает за нас.
Настроить KPI вместе со специалистом
Раменная без сотрудников
Kofuku — это первая рамен‑станция в Якутске, она полностью автономная. И всё это — благодаря киоску самообслуживания (КСО). Человек пришел, заварил свою любимую лапшу и вышел на фудкорт.
Как пришли к идее. Сначала у меня с супругой была пельменная, где мы очень зависели от сотрудников: то выйдут, то потеряются. Однажды увидели на YouTube видеоролик про раменную самообслуживания в Южной Корее. Мы сами фанаты азиатской кухни, поэтому сразу подумали: здорово реализовать что‑то подобное в России. Конечно, не всё так просто: например, нужны специальные индукционные плиты и одноразовая посуда. Все эти тонкости мы изучили и решили такую точку открыть.
Как реагируют гости. Посетителям нравится наш необычный формат в целом и киоск в частности — через «большой смартфон» удобно оформлять и оплачивать заказ. В первые три месяца после открытия вообще был большой ажиотаж, посетители говорили, что нам нужно расширяться. Сейчас пришли к стабильной посещаемости — в среднем 30 чеков в день.
Как происходит обслуживание. Все сотрудники у нас за кадром. В раменной — только консультант, который параллельно работает в другой точке и рассчитывает гостей, если у них наличка. Также к нему можно обратиться за помощью, когда что‑то не получается. Например, если гость не разобрался, как на КСО отсканировать штрихкод или оплатить.
Чтобы посмотреть весь процесс со стороны гостя, листайте карусель:
Как выбирали киоск. Нам не нужна была громоздкая касса самообслуживания для универсамов. Хотели красивый и компактный киоск без лишних наворотов. Искали просто через интернет и у Saby Presto нашли то, что нужно.
Киоск занимает совсем немного места. Так как у нас маленькая площадь, это очень важный критерий. В него встроены сканер штрихкодов и принтер чеков. Ну и красивый дизайн — напоминает большой смартфон.
Подробно экономику не считали. Просто прикинули, что средняя зарплата кассира в Якутске — 50 000 ₽ в месяц. Значит, за полгода киоск себя точно окупит.
Специалисты Saby помогут подобрать КСО
- Доставим на точку
- Подберем стойки или кронштейны и периферию
- Настроим работу
- Гарантия — 1 год
